(2012-09-27 21:31:38)
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美食中秋冰皮月饼柠香奶黄馅苹果分类:
中式点心第一次的冰皮月饼,加上时间有限,不完美的地方有很多,但是面团非常柔软,加上丰富的颜色,做的过程是一种享受,写出来算是一个记录吧,下次改进了再继续。
材料:冰皮粉120克、玉米粉90克、黄油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少许
做法:1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可
2、离火后加入牛奶搅拌均匀
3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌,一直搅拌到起筋,然后戴上一次性手套继续揉几分钟,揉至光滑即可,取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉,用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团,四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上
4、取出面团,将面团分成若干个20克左右的小面团(我用的50克模),则馅分成30克一个的小份
5、取一份面团一份馅,包好收口
6、放手粉(冰皮粉)里滚一下,模具里面也撒些手粉倒掉多余的,将做好的饼球放入模具,压制成型即可
柠香奶黄馅:
材料:蛋黄3个、细砂糖50克、无盐黄油 50克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许
做法:1、黄油软化后加糖打发至颜色变浅,分次加入蛋黄搅拌均匀,然后再加入牛奶搅拌均匀
2、加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀
3、再加入澄粉搅拌均匀,入蒸锅蒸15到20分钟,中间每隔5分取出来搅拌一次,到状态凝固即可,冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可
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