白斩鸡&鲜花月饼&红焖大虾&羊肉酿冬瓜

(2012-09-28 18:37:11)

标签： 美食

分类： 日常版菜品回顾

当穿上红靴子的白斩鸡遇到鲜花馅的月饼，当养生滋补的老北京家常瓤冬瓜遇到节日欢乐餐红焖大虾，这是一番怎样的较量。孟凡贵，王茜刘钊和张醒生，四位明星摇身变大厨，现场PK四道大菜，食全食美为您奉上节日大餐，祝您中秋快乐！

孟凡贵：相声演员孟凡贵 又名馋人老孟 对于吃，他可十分讲究。

王茜：著名演员王茜 生活中的她热爱烹饪 拍戏之余还经常露两手厨艺 尤其擅长面食

刘钊： 著名时尚人士 生活艺术家 微博上称“京城闲人” 对美食和生活有独特的品味

张醒生：商界著名人士张醒生 工作之余热衷于环保公益事业 现任大自然保护协会北亚区总干事长

白斩鸡：（刘钊提供制作）

主料：三黄鸡 料酒

调料：嫩姜2大块、大蒜3头 小葱 初炸橄榄油  高压锅 搅拌机

1、将能淹没鸡的水烧开，下入整鸡于高压锅中，加入料酒、姜、蒜，焖 40分钟后捞出。

2、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。作料：葱姜蒜末打碎用橄榄油煸过做汁儿备用

3、余汤去浮油，加香菜，香葱为上等鸡汤。

鲜花月饼

主料：蛋糕粉 黄油

辅料：玫瑰花瓣 砂糖 蜂蜜

1、油酥配方：黄油 蛋糕粉 砂糖蜂蜜 黄油要多一些

2、将油酥包入油皮内，擀开，饧

3、鲜花馅配方：玫瑰花 黄油砂糖

4、提示：可用玫瑰花泥的颜色来在月饼上盖章

羊肉酿冬瓜（孟凡贵提供制作）

主料：小冬瓜 羊肉馅

辅料：马蹄  花椒水 胡椒粉

做法

1、先把冬瓜削皮，如果冬瓜很嫩则不用削，然后用刀把冬瓜顶部切掉（顶部不要扔留下待用），然后把内部挖空，清洗干净。

2、将葱姜切碎拌入羊肉馅中，加酱油、盐、鸡精搅拌均匀，腌5分钟。

将腌好的羊肉馅装入冬瓜里装满，然后把冬瓜顶部盖上，在拿牙签插在上面固定好，放在大的容器里。

3、等蒸锅里的水开后蒸一个小时。

关键点：

1、最好选择小冬瓜来做 口感比较好

2、 建议最好选用羊肉片，用花椒水喂制更好

3、用羊肉馅最好做成小丸子放在冬瓜里

4、 高汤和香油最好提前放到冬瓜里

红焖大虾：（张醒生提供制作）

主料：鲜海虾一斤 黄瓜一根

辅料：料酒 糖 生抽水淀粉

做法：

1、虾洗净后剪去触须和脚，用牙签剔除泥肠；

2、葱切段、姜去皮切片；

3、生抽两勺、醋一勺、糖半勺、清水半碗、淀粉少许调入碗里，调匀做成酱汁；

4、热锅入油，烧至八成热，放入姜片爆香；

5、将虾倒入，炒至变色，倒入酱汁，盖锅盖小火焖煮2分钟；

6、放少许盐调味，撒葱花出锅