(2012-09-24 07:53:36)
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美食芹意厨星火龙果鸡丁分类：
南北家常菜寓意“红红火火”“吉祥如意”！
这个菜色、香、味、意、形、养俱佳，操作却十分简单，只要掌握了几个简单的嫩肉、腌肉和爆炒的诀窍，即使是从没下过厨房的“厨盲”也能轻松搞定，而且必能引得一片喝彩。只要不到10分钟，“厨盲”瞬间变“厨星”。不信？大可一试！
诀窍就是——
其一，嫩肉。
鸡柳，也就是鸡胸肉，本身就很嫩，这个菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉，把新鲜姜蒜擦成汁（擦姜盘或擦末盘最给力，没有就细细切成末，再拍打几下），抓捏切成丁的肉，肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。
其二，腌肉。
水果入菜的原则是不能对水果进行调味，因为水果质地疏松、水分含量大，一遇糖盐立马出水，菜品就会变得水哒哒、稀溜溜，既无形又无味，让人一看就没食欲。所以，这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味，一要入味充分，二要咸淡适口。窍门就是：盐：糖：鸡精=1：1：1，根据下料的多少下调味，这个比例就是咸淡适口。很好记吧！
其三，炒制。
大火爆炒，肉一变色可下少许料酒，然后立即下入火龙果丁，晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟，一要确保鸡丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龙果之后，千万不要大力翻炒，火龙果很软，用力过大会碎。
一向不喜欢吃火龙果，觉得它的味道还不如北方的水萝卜。最近却发现用火龙果做菜真是不错，炒过之后味道很诱人，让整个菜都很清爽、很嫩滑。
一定要用火龙果皮做盏，端上节日家宴的餐桌，才喜庆、红火！
下酒送饭两相宜，大人孩子都喜欢！——
火龙果炒鸡丁
材料：火龙果半个，鸡胸肉1片
姜末蒜末少许，蛋清1/3个，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，
干淀粉1小勺，色拉油1小勺（腌肉用）
花生油1大勺（炒制用）
做法：
1、鸡胸肉切成丁；
2、加入少许蒜末和姜末，抓捏均匀；
3、加入蛋清，搅拌均匀；
4、加入盐、糖、鸡精、色拉油和干淀粉，搅拌均匀；
5、静置腌制5分钟以上；
6、火龙果去皮，切成丁备用；
7、起炒锅，热锅凉油，大火，下鸡丁翻炒；
8、待鸡丁辅一变色，立即烹入少许料酒，翻炒均匀；
9、下火龙果丁，轻轻翻炒两下，再晃动几下炒锅，立即起锅装盘。
搞定——
贴心提示：
1、前面讲得很详细，需要注意的地方都写了，基本没什么可补充的；
2、如果要用火龙果皮做容器，一要洗净果皮，二要小心取果肉，别把皮弄破了；
3、此菜成功的标准：口感滑嫩，咸淡适口，成品基本没有或者只有很少的汤汁。
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