(2008-12-12 19:20:34)
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肉禽类猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和
微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃
猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维
生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养
料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和
解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以
放心食用。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝：肝身柔软带微黄。
油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝
放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 治疗贫血配菠菜最好；
3. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒
熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和
湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老.还有我常用的一个方法
就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这
样处理过的猪肝炒出来就很嫩,你们也可以试试这个办法.
洋葱炒猪肝
材料:猪肝,洋葱
做法:1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概
0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水.
2.烧开一锅水,关火.把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干
待 用.
3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝.准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀
粉.
4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白
糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅.
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