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教你做滑嫩入口的水煮鱼
suoban
>《荤菜的做法》
2012.11.16
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(2012-05-22 15:24:45)
标签:
水煮鱼
美食
分类:
星雨美食
教你做滑嫩入口的水煮鱼
这道菜绝对最受欢迎的一道菜。关于做出好吃嫩滑的水煮鱼,水水有几点心得和大家分享:
1、关于食材:鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼,厦门的淡水鱼很便宜,很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了,尤其是大蒜,多准备一些,熬出的汤底很鲜美。
2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底;我用泡椒炒香后做的汤底,适合喜欢微辣的朋友。
3、腌鱼片的时候,除了料酒、姜葱和白胡椒,我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清,我嫌麻烦,而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。
4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法,这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈!
步骤:
将草鱼收拾干净,切片,加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋,拌匀腌制备用
锅热油,倒入泡椒和姜片炒香后,加适量水和大蒜熬出香味,先把鱼头鱼尾放入锅中,煮片刻后再加入鱼片,煮开后加入大葱
鱼片断生后,撒些盐(少一些,泡椒挺咸的),将2倒入盛水煮鱼的容器中,把花椒和干辣椒放鱼片上
再向锅里倒一些油,烧热后,浇到鱼片上,即可
如果喜欢吃重口味的朋友,最后一步可以把花椒和干辣椒放锅里,连油一起烧热之后浇到鱼片上去,O(∩_∩)O哈哈哈~ 这麻辣辣的味道是不是特爽口(⊙o⊙)哦。
《如果没有你》
邓丽君
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