【厨房美食】台式餐馆中人气最旺的美食：三杯鸡

台式餐馆中人气最旺的美食：三杯鸡

(2011-05-08 16:49:39)

 

标签：美食 九层塔 三杯鸡 罗勒 台式餐馆 人气最旺 第一杯 调味料 麻油 米酒 焖烧

分类： 家禽野禽昆虫异食

三杯鸡的做法（台式餐馆中人气最旺的那道美食）

食材：

鸡腿2个（切成大块）

新鲜罗勒（九层塔）50克

麻油（香油）3汤勺

米酒150ML

酱油（生抽）100ML（根据鸡肉多少酌情处理）

姜5片

大蒜6瓣

红辣椒少许

色拉油2大勺

2.刷干净超过或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热，加入蒜瓣与姜片翻炒，待散发出浓郁的香味后，加入红辣椒翻炒10秒左右，加入鸡块并跳入第二杯调料（150ML的米酒）与第三杯（100ML的生抽），翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。

 

3.焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔），一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。

做出地道三杯鸡要注意以下5点：

 

1.鸡选择比较鲜嫩的三黄鸡或者直接选择肉质鲜嫩的鸡全腿。

2.三杯鸡用麻油，米酒，酱油，虽然叫三倍，但是量还是要根据食材而定

3.九层塔（罗勒）是三杯鸡的必不可少的，没有新鲜的九层塔不能称之为地道的三杯鸡。

4.料理三杯鸡最好用砂锅，没有条件的用普通的超过代替。

5.最后加入九层塔是利用锅中余温将其闷变色，切不可用火加热！

 

九层塔又叫罗勒，经常在泰国菜、越南菜里有吃到，味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，不亲口品尝仅用文字实在难以形容出来，所以没有放新鲜九层塔（罗勒）根本不能叫做地道的三杯鸡，因为九层塔在这道菜中起着画龙点睛的作用，放入九层塔前后味道完全不同！

 普通三杯鸡的做法及制作方法详细介绍

 

三杯鸡的特色：

    因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。

三杯鸡的制作材料：

主料：嫩公鸡一只， 食油，米酒，酱油各80毫升。 姜块，葱段各一些。

三杯鸡的做法：

    将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。