芹菜是好东西，营养丰富，可是很多孩子都不爱吃。但是孩子们大都喜欢吃肉，尤其是鸡肉。那我们不如就来做一道加入了西芹的腰果鸡丁给那些不爱吃芹菜的孩子，说不定能让他们对芹菜的印象大为改观呢！
这道西芹腰果鸡丁，既不缺少蔬菜的膳食纤维，又有来自肉类的丰富蛋白质，还有坚果提供的各种维生素、矿物质，绝对是一道适合孩子们食用的健康家常菜！
主料：腰果50克，鸡腿肉150克，西芹150克
辅料：胡萝卜50克，葱、姜、蒜少许
调料：花生油、淀粉、老抽、料酒、盐、鸡精适量
具体烹饪步骤：
1、将西芹洗净切段，鸡腿剔骨、洗净切丁，胡萝卜去皮切丁；
2、将鸡丁放入碗中，放入适量淀粉、老抽、料酒抓匀，腌制10分钟；
3、锅内放适量花生油，烧至八成热，将生腰果倒入，中火炸至金黄，捞出沥油；
4、用炸腰果的油将胡萝卜丁炸制微微变软，盛出沥油；
4、再将锅烧热，倒入适量花生油，放入葱、姜、蒜爆香，紧接将鸡丁入锅滑至八成熟；
5、倒入西芹、胡萝卜、腰果，最后加入盐、鸡精翻炒均匀即可。
特别提示：
1、 如果腰果本身已经是加工过的，那么就不需要再油炸了；
2、 我做这道菜用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较嫩，吃起来口感更好；
3、 除了胡萝卜，我们还可以放入土豆、青红椒等其他孩子喜爱的蔬菜，提升他们对这道菜的兴趣；
4、 可以将鸡丁和各种蔬菜用水焯熟，以此替代油炸，降低用油量，健康加倍！
只要用一道色彩缤纷的健康家常美食，就能轻松唤起孩子的食欲，让不爱吃芹菜的孩子也能欣然接受。
心灵手巧的亲还可以把蔬菜雕出漂亮的形状，让这道家常菜看上去更加赏心悦目！就着这道我精心烹制的西芹腰果鸡丁，我家宝儿“一不留神”就吃了一大碗饭！没办法，这菜太下饭了！
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