西红柿(Tomato)别名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。最早生长在南美洲，因为色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为'狐狸的果实'，最初称之为'狼桃'。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏
番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、前苏联（俄罗斯）、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。原产南美洲；我国南北广泛栽培。
（一） 营养成分
西红柿含有的营养成分非常多，含有丰富的胡萝卜素、番茄红素、糖、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的3-4倍，西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质--谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，降低癌症的患病率。维生素P含量居蔬菜之冠
（二） 功效
1、西红柿含有对心血管有保护作用的矿物质和维生素，能减少心脏病的发作
2、番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，阻止癌变进程
3、西红柿性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压功效 ，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
4、多吃西红柿可抗衰老，保持皮肤白皙5、对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
（三）性状及挑选
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
挑选西红柿时：
1、要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很软。
2、蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。
3、籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
4、不要买带尖、底很高，有棱角或不规则形状的西红柿，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，这些都是催熟的西红柿。催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。这是商贩用催熟香蕉的方法，在西红柿上面涂上一种'乙烯利'的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。
（四）膳食推荐
【雪里藏红】
原料：西红柿500g、豆沙250g、鸡蛋清2个、面粉50g、植物油适量
制作：
1、鸡蛋清加面粉、水搅糊。
2、西红柿洗净，去籽，嵌入豆沙，加干面粉糊口，入鸡蛋清糊中，用植物油炸至金黄色即可捞出。
