水晶冰菜----又名冰菜、冰草、冰柱子、'冰叶日中花'。冰菜是番杏科植物，在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。它的特点是在叶面和茎上有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名水晶冰菜。 冰菜是一类盐碱植物，可在海岸处生长，泡状细胞的液体中含有盐分，因此吃起来本身就带有一些咸味。在欧洲一些地方作为蔬菜吃，现在也传入国内了。冰菜外形和茼蒿有几分相似，却浑身附满了'冰珠子'，用手摸上去硬硬的，凉凉的，所以又叫'冰草'。
一、营养成分 冰菜营养成分丰富，富含多种氨基酸、黄酮类化合物、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜，食用它能收到一定的养生保健作用。
二、功效1、预防糖尿病 冰菜除了含有低钠盐外，还含有多种氨基酸，可以减缓脑细胞的老化速度、强化脑细胞功能。因此，脑力劳动者及青少年可以在平时吃一些冰菜。另外，冰菜还含有少量的黄酮类化合物，它是一种高活性的天然多酚类化合物，有预防糖尿病的作用。2、低钠 冰菜的“冰晶”中富含天然植物盐，属于低钠盐，人们食用对身体是很有好处的。冰菜的这一特点，十分适合中老年人及患有高血压的病人吃。在吃冰菜的时候，如果吃菜口味淡，可以不放盐，如果口味较重，也只需放一点点盐。中老年人和高血压患者吃冰菜最好用凉拌的方式，可以最大程度地发挥出冰菜的营养价值。
三、膳食推荐常凉拌食用。吃上一口，嚼在嘴里有很多水分，'冰珠子'内的液体比想象中要粘稠一些，并且除了咸味之外，还有点生菜的味道，软绵绵的，冰冰爽爽，口感非常独特。 冰草既可以凉拌也可以炒菜、烧汤，因本身含有盐分，所以烹制时不用放盐。【凉拌冰菜】原料：冰菜、酱油、醋、白糖、香油、蒜泥、芝麻酱做法：1、冰菜洗净控干水分，掐成小段装盘。2、加入适量酱油，醋，白糖，香油，蒜泥，芝麻酱等拌均即可。
