盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？

说起卤味，相信肯定有很多小伙伴和我一样，第一个想到的就是南京盐水鸭。盐水鸭鲜而不腻，咸而爽口，特别是现在天气转热，没有胃口，吃不下那些平时爱吃的热菜，这时上一盘凉凉的香香的盐水鸭，一会儿功夫就被一家人抢光了。不过提到自制盐水鸭的话，很多小伙伴估计都觉得是高难度菜品，一般都出去买而不会自己做，再者就算自己尝试做也总觉得成品味道不正宗不地道。其实盐水鸭的做法并没有我们想象的那么的复杂，只要掌握好下面的几个步骤，完全可以做出比外面店家做的更好吃的盐水鸭。

第一步、首先，我们要准备好材料，必须要买齐全哦，否则后期但凡少一料，口味都会发生改变。我们要求的材料是：四斤以上肥鸭，精盐，大葱，老姜，陈醋，八角，花椒，五香粉。

第二步、如果准备的是活鸭子，这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏，随后放入淡盐水中浸泡半小时，利用渗透压使血水渗出。不可以放在热水里焯哦，否则鸭肉就会变老口感大打折扣。

第三步、把鸭子从盐水里捞出洗净，随后控干表皮水分，抹上干燥的盐和姜末，放在盆里盖上保鲜膜，在冰箱里腌制一个小时。

第四步、在鸭子初次腌制的过程中，我们就可以着手准备卤水：大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内，大火煮至有香味散出，然后关火待冷却。

第五步、鸭子从冰箱里取出，洗净表面的盐水，然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中，这一步需要一个小时。

第六步、把鸭子从卤水里拿出来，放在通风干燥的地方倒挂一个小时。这是非常关键的一步，事关鸭肉的含水量，一定不能省略。

第七步、把锅里的卤水重新加热到沸腾状态，随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口，把姜块和葱段、八角塞一些进去，然后放进卤水里，看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来，把鸭子身体里的卤水沥进锅里，然后再次重新放回锅里煮，这样反复四次，最后把鸭子放进开小火的卤水里，盖上盖焖个三十分钟。

第八步、鸭子取出，弄干水分，就可以切片装盘上桌啦。

其实从上面的步骤就可以看出来，盐水鸭的做法一点也不难，关键是要细心。做好的盐水鸭除了做凉菜直接食用，还可以和粉丝一起煮成清汤鸭肉锅。自己腌的盐水鸭由于味道充分激发出来，做清汤锅时甚至都不需要放其它调料，只要半边鸭子就能煮一锅鲜汤