高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

理论上时间是一样的！

高压锅的基本原理，是通过密封，防止锅中的水蒸气逸出，致使锅中水蒸气越积越多，气压越来越大。一旦锅中气压超过大气压与限压阀对泄气口的压强（限压阀有标识）之和，锅中气体就会将限压阀冲起，泄气口被打开，锅中气体喷出，锅中气压不再继续增大。

很显然，喷气时，锅内气压大于大气压。液体沸腾的条件，一是达到沸点，二是继续吸热。并且，液体沸腾时，继续吸热，温度保持不变。液体的沸点与压强有关，压强增大，沸点升高。我们平常说水的沸点是100℃，事实上是指水在标准大气压下的沸点，高压锅喷气时，锅内的气压大于标准大气压，水的沸点高于100℃，一般可达120℃左右。

煮熟饭菜，就是使饭菜吸收足够的热量，发生热传递的条件，是存在温度差，并且温差越大，热传递进行的越快。所以，使用高压锅比普通锅能更快的煮熟饭菜。

对于同一个高压锅，喷气时，锅内气压基本一样，锅内水的沸点一样，饭菜吸收热量的快慢一样，所以，大火小火煮熟饭菜需要的时间是一样的。并且，火开的较大，锅中水沸腾较快，容易将锅烧干，当然，也浪费更多的燃料。

如果说的细一点，确实有点区别，大火使水沸腾加快，水蒸气积累就快，都从同样的泄气口喷出，锅内气压相对小火肯定要大一些，从气体喷射的快慢就可体会到，这样，锅内水的沸点就略高一些，饭菜熟的就快点。不过，影响不是很大。