为什么广东菜清汤寡水

很多人连蒸鱼的准确时间都不知道怎么计算，鱼蒸多长时间都不知道，不是蒸过火，就是蒸不熟，厨师长告诉你清蒸鱼的准确时间。
用三个步骤告诉你蒸鱼的准确时间，尤其第三个步骤最重要。#为什么广东菜清汤寡水#

一条鱼到底如何准确的计算蒸鱼时间，网上教学视频很多人没有告诉过你吧，说白了就是不知道怎么计算蒸鱼时间，看着大小就大概说一个时间，广东清蒸鱼非常讲究的，不能蒸全熟的，过火一分钟就老了，鱼大一点小一点蒸的时间都不一样，所以要精确计算蒸鱼时间，准确的说一斤的鱼和1斤1两的鱼蒸的时间不一样。#话题大发明家#

首先蒸鱼时间要满足三个要求，第一标准大气压下，这是个物理原理，一标准大气压下水的沸点才是100度，达到这个标准才能用这个蒸鱼公式，因为我有些云贵川粉丝私信过我这个问题，所以有必要给大家解答一下，高海拔地方地方不达到一标准大气压，沸点70-80度是不适用这个公式的。

第二点鱼的大小自己种类选择，我所指的清蒸鱼是原条的清蒸鱼。只有确定是这类鱼才适用这种蒸鱼公式，鱼不超过1斤半的鱼，鱼越大肉质越老所以一般最佳为1斤2两左右的鱼，鱼大了肉质老而柴就不适合原条清蒸了。
原条蒸没有任何意义。

第三点火力和蒸汽，这个必须强调，否则根本不适用这个公式，很多网友蒸鱼家里火力要不调太小，要不就是水放太少，我告诉你蒸鱼需要大量蒸汽，在短短几分钟锅里水沸腾后蒸汽大量蒸发掉，水逐渐的蒸发掉，蒸汽就会变少，蒸汽变少鱼就不熟了。所以一定保证足够的蒸汽量。

满足以上所有要求最后就是关键的蒸鱼时间
蒸鱼时间=两÷2，这是老一辈厨师传下来的。举例：一条鲈鱼重1斤1两，1.1斤=11两，11两÷2=5分半钟。一斤一的鱼只需要蒸5分半钟，这是最佳的蒸鱼时间，当然火力不够你可以适当的加减30秒，毕竟蒸鱼出锅标准9层熟就可以了，淋油以后就变全熟了。

做蒸鱼一定选用淡，普通酱油太咸需要调淡才能淋上去，否则你淋上去底部的鱼肉接触大量的酱油，吃起来就是咸鱼了。

如果你觉得做蒸鱼酱油太麻烦，可以考虑我推荐的这款蒸鱼酱油，这款酱油专为清蒸鱼，白灼专用的，是经过改良调试过的，也是我家常备的一款酱油，这样老人，媳妇在家做蒸鱼一气呵成，不需要调来调去真方便。要的点击以下链接自己看吧。