新法泡椒鲫鱼

 大白鲫鱼1条约重500g

开膛破肚，除去内脏，撕去腹内黑膜

鱼身两侧划几个口子塞上姜片，摸上花椒盐，洒几滴白醋码味

腹内填上事先剁好的混合料

野山椒沫、鲜剁椒沫、生姜末、蒜末、葱沫

至少静置30分钟以上

烹饪时

取出姜片

用不沾煎锅小火慢煎

让混合料的香味慢慢渗入鱼腹

鱼身金黄即可

炒锅置火上

倒入少量菜油，油热下姜片炒香

放一勺白糖炒出糖色

再放入一勺番茄酱

炒匀加入两碗清汤

汤滚倒入煎好的鱼摆摆

转小火慢煨10分钟后转大火烧滚

倒入芡汁收汤

起锅装盘即可