口水鸡是四川川菜中一道特色冷菜,麻辣鲜香,口水鸡好吃味道好,功夫全在口水鸡的料汁里。
一道好吃的口水鸡需要从煮鸡开始,鸡要煮好,煮出来的鸡不老不嫩不腥,才是做口水鸡最好的原材料。
煮鸡过程中我们给鸡去腥的方法就是,开水中加姜葱、花椒、料酒,水烧开放入鸡大火烧开撇出浮沫,根据鸡的老嫩决定煮多长时间,煮好的鸡不忙捞出,让鸡在原汤中泡上一个小时,鸡肉更入味鸡皮更滋润。
鸡煮好了关键就是调味,口水鸡的调味汁做法。
四川口水鸡味汁做法
红油是一道冷菜的灵魂,只有好的红油才能做好这道口水鸡。
红油做法:
七成二荆条辣椒面和三成小米辣辣椒面混合一起。
锅中烧油油温七成温度放入姜葱蒜炸香,放入大料炸香。
等待油温降低后把油浇在辣椒面上面焗香辣椒面,放置三天辣椒油效果比较理想。
口水鸡做法和料汁调配
口水鸡调料味汁技术要点总结
这道口水鸡味汁麻辣鲜香,回味无穷。
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