【名厨教做家常菜】泡菜仔姜兔

主讲：曹靖

注册资深中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务

仔姜兔是一道自贡地方名菜，自贡多山，野物纵行，其中兔尤为突出，当地人用当地特产仔姜、鲜椒为主作料烹饪兔肉，形成独有的鲜辣爽滑的风味仔姜兔。由于兔肉草腥味较重，因此在烹调时调味料的选用和比例十分重要，此菜功力也在于此！曹大师的这道泡菜仔姜兔，在借鉴自贡仔姜兔的基础上，增加了泡青菜，令味道更加醇厚，内敛，滋味悠长。

主料：

兔肉

辅料：

泡青菜、仔姜、小米辣、芹菜、香菜

调料：

盐、味精、藤椒油、料酒

做法：

1. 兔肉洗净剔骨切条，码上红苕粉，加料酒、盐和匀待用。仔姜和泡青菜、小米辣、芹菜杆、香菜也都切条。

2. 将码好的兔肉放入油中稍微炸一下，然后捞出待用。

3. 锅内放油，油热后，加入切好的泡青菜、仔姜和小米辣炒香后，加入兔肉继续翻炒，然后加入高汤，焖几分钟后，加入芹菜，再加入盐、味精、藤椒油，装盘即成。最后在菜面撒上香菜。

特点：

农家风味，够麻够辣。

小贴士：

兔肉过油时切忌过干。