导报君语 没有冬瓜的夏天，是不完整的！ 冬瓜，作为节瓜的兄弟，向来都是广东人在夏天的挚爱之一。 一到夏天，各种冬瓜汤水便陆续轮番“攻占”老广们的餐桌，而今天要说的这道虾皮冬瓜汤，可以说是冬瓜汤里的最佳演绎！ 海鲜可令冬瓜更鲜 作为夏天汤水的经典款，冬瓜汤的受欢迎程度是有目共睹的。有一种说法是，没有冬瓜汤的夏天是不完整的，也没有冬瓜搭配不了的汤水。 确实，只要一到夏天，只要不是那些加入了药性特别重的汤料的汤水，广东人几乎可以在任何汤水中加入一块黑皮冬瓜作为辅助。 当然，清清淡淡的虾皮冬瓜汤，也是广东人常做的一款。 这一款虾皮冬瓜汤可谓冬瓜汤的“基础款”，许多冬瓜汤的演绎都离不开它的烹饪原理：以冬瓜配咸鲜食材。 那么，虾皮为什么会成为冬瓜汤的一固定配料呢？粤菜大厨叶锡文认为，虾皮不但易得，而且符合冬瓜的口味特色。 众所周知，冬瓜的味道清爽，无异味也不带浓甜（个别品种除外），口感可爽可糯（根据烹饪方式不同而不同），所以在烹饪时的可塑性非常大，因此冬瓜既可入汤，也可炒、焖，甚至是做成经典的菜肴冬瓜盅。 而且在烹饪角度来说，冬瓜还具有一个特点，就是特别吸味，无论是汤的味道，还是酱汁、肉汁的味道，它都能无差别地吸收。 所以在做冬瓜菜式的时候，人们往往不会放太杂的材料，譬如材料最丰富的冬瓜盅，也只会把海味、烧味等味型统一的食物进去。 然而许多人却认为，冬瓜虽然吸味，但吸收各种味道后的冬瓜，往往会缺乏惹味的香度，只是单纯的味道丰富而已。 鉴于这种情况，厨师们就开始用一些具有高香度的食物来煨冬瓜了。于是，常见的干贝、虾皮等，就成为了其中的首选。 此时人们发现，海鲜不仅与冬瓜药性搭配，还可以使冬瓜变得咸香。 比之于肉类中的白肉，海鲜可以使冬瓜更加惹味，而较之于红肉，又更加淡鲜。总之，海鲜的味道，对于冬瓜的提鲜来说，是恰到好处的。 而由于虾皮比较常见且便宜，而且用量不需很大就能达到提鲜效果，因此，这种搭配可以流传下来并被人们所认同和接受。 虾皮冬瓜汤可补钙 广东省中医院临床营养科的医师介绍，虾皮冬瓜汤除了口味淡、易入口、可消暑的优点外，它还是一道不错的补钙食品。 当下正处于广州炎热的季节，户外运动都会造成蛋白质和水分、盐分流失。有研究发现。高蛋白饮食会增加尿钙的排出，容易造成钙的流失，因此夏天在出汗的时候，也需要注意补钙。 相比骨头汤，有“钙库”之称的虾皮，在100g中就含有991mg的钙，也就是说从补钙的角度来说，喝24.7L的骨头汤还不如吃100g虾皮。另外，虾皮中含有丰富的虾青素，能清除自由基，减少其对细胞和DNA的损伤，从而起到抗衰老抗疲劳的作用，对健身人群也很适合。 而冬瓜性味甘微寒，能利尿消肿，清热祛湿，其中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量较低，属于低能量食物，而所含的丙醇二酸能抵抗体内的碳水化合物又能转换成脂肪，因此冬瓜是适合运动减重人群的日常食物。 需要注意的是虾皮钙含量虽高，但汤中用量较少，仅可作为钙的补充来源，不建议作为摄取钙的主要来源。 烹饪技巧 冬瓜下锅后两分钟左右即可加水，将其烧开。待水沸后加入虾米，盖上盖子，再次烧开，出锅前加入少量的盐。 图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者冯睿峻 部分图片来源 | 综合网络 编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南 美食导报视频号上新！ 他酱心独运30年， 将广府味道提升到另外一个层次！
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