菜百科上次我们讲了莴苣的上半段，叶莴苣和结球莴苣，今天我们就来说说茎莴苣，也就是我们常说的莴笋或青笋。
相比起西生菜只能吃叶子，莴笋能吃的就太多了。叶子虽说不能生吃，不过下面条或煮汤，都挺好吃。另外还有一种吃法，粥煮到大半熟时，将切得细细的嫩叶和粥一起煮，煮好时加少少盐，清香得不得了。不要佐菜，也能吃上一大碗。
新鲜的莴笋也是很多人餐桌上的家常菜。因为它的味道清甜爽脆，也跟很多菜能和谐相融，不管是做主角还是配角，莴笋都是很尽职的。
莴笋也在我们国家早有种植，还有个传说一个和尚曾经梦见金龙降落下来啃食莴笋。和尚醒来发现，一位相貌堂堂身材魁梧的男子正在菜地里采莴笋，便觉此人应了刚才的梦境，便送不少给这男子。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。后来这男子果然成就了大事业，就是宋太祖赵匡胤。即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。
但是我接下来要说的是莴笋做的菜干，莴笋成熟期是在冬季和早春时节，这时的莴笋特别鲜甜爽脆，新鲜的往往吃不完，如果再不吃，莴笋就会在地里开花,那就变得苦涩难嚼了。
这时，妈妈外婆就会乘着莴笋还鲜嫩的时候，做成莴笋干。（悄悄说一句，所有菜干里面，我最爱吃的就是莴笋干。）大家一定听过“贡菜”，其实贡菜就是莴笋干做的，乾隆年间用它制成，进贡朝廷，做了御膳房的小名角儿。
新鲜的莴笋很脆甜，莴笋干却是十分爽口有嚼劲。想吃的时候，用开水发开，淋上一点香油、花椒油、酱油、香醋，撒一点葱花，就是一叠绝佳的开胃小菜。喜欢吃辣的加上辣椒红油，就更是让人停不下口了。
张爱玲在半生缘中，也提及了一道扭转局面的莴笋小菜——莴笋圆子，虽说是小菜，却也是做的精致：把莴笋腌好了，长长的一段，盘成一只暗绿色的饼子，上面塞一朵红红的干玫瑰花。也正因为这道菜让遗弃世钧母亲多年的父亲，心生了回到发妻身边的念头。可见这些家常小菜中不只是含着返璞自然的味道，还有这终是故人好的情义在。
不再啰嗦了，下面思嘉就分享几个莴笋的做法给大家吧！第一个就来看看张爱玲说的这莴笋卷怎么做吧！
碧波莴笋卷
开始动手
配料：
莴笋、野山椒、柠檬
做法：
1. 莴笋去皮后，用刮片刀，把莴笋从头到尾刮出一片片长条。
2. 用少许盐腌1分钟，然后用温开水洗去盐分。
3. 再卷出一个个小卷，摆在盘中间
4. 酱汁：酱油、柠檬汁、香醋、香油、花椒油、少许白砂糖，用油把野山椒爆香，滤去野山椒，只要油，倒入酱汁中，再把酱汁倒在盘底即可。
这道不娇艳却怡人的颜值莴笋卷如一味隽秀女子，有着自己淡然的气质，想必也如张爱玲笔下那位曾经也年轻过美好依然的世钧母亲，有着自己独特的魅力。
清爽莴笋叶粥
开始动手
配料：
莴笋叶
做法：
1. 莴笋叶冲洗干净，切成细段。
2. 白粥煮到九分熟，把莴笋叶放入，好了加少许毛毛盐即可。
白粥看似简单平常，但是真的要煮的好吃，却是不简单的。要煮的软糯可口，也有几个小窍门：米可以泡上一晚再煮，这个现在电饭煲都有预约功能，这个就可以满足了。但为什么现在很多电饭锅煮出来的白粥却不怎么好吃呢？其实白粥在煮的过程中，需要不时搅拌一下，而且也需要大火来煮，有句俗话“小火炖肉，大火煮粥”，电饭锅煮粥程序的温度都不会太高温，一般完成程序后，我还会用快煮再煮上一次，并不时搅拌一下。所以要好吃，真的还是需要动脑用心的。
爽口莴笋干
开始动手
配料：
莴笋
做法：
1. 莴笋去皮洗净后，用刮刀刮片，放置阴凉处风干一天。
2. 吃的时候，用问开水泡一下，挤干水，加上调味汁就好了，喜欢吃辣的，可以放辣椒油，不喜欢就是简单的香油、酱油、麻油拌一下也很好吃了。
莴笋的水分很重，风干后，一下缩水到你不认识的程度。往往一条莴笋，能出来的莴笋干不过一小碟不到。以前家里做了，因为要保存一年半载的，那水分更是风干殆尽，所以，每次吃都特别珍惜，因为那一小袋子菜干，需得多少新鲜蔬菜才能成就啊！
香梨柠檬莴笋汁
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配料：
莴笋、香梨、柠檬、蜂蜜
做法：
1. 莴笋去皮切小块、香梨切小块、柠檬1/4个切片
2. 把莴笋香梨柠檬用料理机打碎，滤去粗渣，加入蜂蜜。
秋日天燥，这款饮品作为清燥润肺、排毒清理肠胃的食疗再好不过了。
莴笋酿桃仁
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备料：
莴笋、红萝卜、核桃仁
做法：
1. 莴笋去皮后洗净，切厚圈，红萝卜切细丝，核桃仁用开水泡制30分钟，把表面的衣撕掉。
2. 莴笋把中间挖空，但不能挖到底。
3. 把莴笋和核桃仁焯水，然后核桃仁放莴笋中，胡萝卜丝点缀在旁边
4. 热锅加少许香油，用淀粉、胡椒粉、盐、少许糖调成的汁，倒入锅中，做成汁子，淋上去。
这道言值极高的莴笋酿桃仁就完成了，其实过程都很简单，难度最大的就在于挑核桃衣那一步，真是要极具耐心与细心呀！
蘑菇浸莴笋汤
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备料：
莴笋、白口菇、蟹味菇、胡萝卜、玉米粒
做法：
1. 莴笋切长段，烧开水加少许盐和油，把莴笋段放进去煮五分熟，捞起来备用
2. 白口菇切片，蟹味菇洗净待用，胡萝卜切小粒。
3. 热锅温油，下花椒跑香，再依次下胡萝卜、玉米粒，翻炒稍微变色，再下白口菇和蟹味菇略略翻炒，把刚才焯莴笋的汤水倒进去。
4. 大约煮十来分钟，下盐调味。
5. 把莴笋段在盘中码整齐，再把汤倒进去。
一个清清甜甜的上汤蘑菇莴笋就好了。
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