【每日一素】纯素年夜饭第五道，寓意十全十美，家族兴旺的什锦菜来啦！

素食不難

每日一素亦可

素食不貴

尋常食材也可有滋有味！

今天为大家分享第五道纯素年夜饭。

什锦菜

准备食材：

洋葱、茨菇、胡萝卜、红彩椒、芹菜

大青椒、黑豆素肠、菠菜、海带、豆芽

芥花油、花椒、古法井盐

料酒、五香粉、黑芝麻

• 把茨菇洗净后，切成细条。洋葱、红椒、青椒切细丝，芹菜切段，黑豆素肠切丝，海带泡发后，煮几分钟，切成细丝，菠菜切段，豆芽洗净后，滤干水分。

• 小火热锅，倒入适量油，撒入几粒花椒，放入茨菇翻炒一会，倒入少许料酒和适量水，煮一下，煮熟后，先盛起来。

• 小火热锅，倒入适量油，依次下胡萝卜、洋葱防潮一下，撒少许五香粉，再下红椒青椒丝和黑豆素肠继续翻炒一会，然后下海带丝翻炒一下，盛起来。

• 小火热锅，倒入适量油，下菠菜翻炒一下，再下豆芽进去翻炒，豆芽差不多炒焉了，就倒入前面炒过的所有蔬菜和芹菜，撒盐调味，翻炒均匀即可盛起来，最后撒上黑芝麻即可。

什锦菜是道南京菜，寓意着十全十美。

过去的年夜饭上，也必定会上这道菜。据说，过去家里有多少人，什锦菜里就会有多少样蔬菜，蔬菜种类越多，也就显示着这个家族人丁兴旺。

蔬菜的种类也可以随自己喜欢，当下时令蔬菜皆可入，只是注意不要选那种特别难熟的，或者比较粘黏的，如南瓜、芋头、土豆一类。

豆制品可以换成豆皮、油豆腐等，也可以加入粉丝、木耳等，口味以清淡为主。

作为一道能撑起分量的什锦菜，清淡的口味，也能让人多吃几口，同时又不会觉得撑肚子。

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