人造肉行业是一种新兴行业，大部分国家将人造肉归类于“肉类替代品”。人造肉是指模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类。人造肉可以分为植物肉、培育肉和混合肉三类，其中植物肉主要是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉的口感，加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”；细胞肉则是从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育；混合肉是提取植物蛋白和动物蛋白，通过技术使其发生水合反应形成混合肉。
人造肉分类
数据来源：观研天下
与传统肉类相比，人造肉在形态上以碎末为主、多用于制作肉饼、肉丸、肉条等，口感上虽然近似真肉，但仍存在差别，且制作工艺复杂，会用到某些高科技技术，产品价格偏贵，比传统肉高20-50%。
人造肉与传统肉的区别
项目
人造肉
传统肉
形态
以碎肉为主，用于制作肉饼、肉丸，肉条等
条状、块状、骨头、筋膜、碎末等多种形态
口感
近似真肉的口感，仍存在差别
肉味
制作工艺
复杂，会用到某些生物合成高科技技术
较简单，猪牛羊等活物宰杀加工
营养价值
营养成分可控，蛋白质、铁含量高于真肉，脂肪较低。但可添加其他营养元素，如钙、维C、锌等
集中在蛋白质和脂肪，蛋白质及其丰富的氨基酸是人体健康必需成分
产品价格
贵，在美国超市，植物肉比传统肉贵20-50%
肉类价格在一定区间波动,目前猪肉价每斤三十几元左右
数据来源：观研天下
在全球范围内，素食主义风潮逐渐盛行，2019年素食主义者达到4亿以上。目前素食主义最多的国家是印度，占比达到38%；其次是以色列，素食主义者占比13%；中国素食主义者排名第三，占比为12%。
全球素食主义者占比
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由于人造肉的技术门槛较高，拥有行业知识产权资产和专利的国家及地区主要为发达国家，目前在已公开的国际人造肉专利中，日本和美国比例较高，分别占比30%、27%。
不同国家和组织人造肉专利申请情况
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根据数据显示，我国人造肉行业市场规模稳步上升，从2015年的41亿元增长至2018年的61亿元，复合年增长率达到14.16%；2019年中国人造肉产业市场规模达到70亿元左右，同比增长14.75%；预计到2020年中国人造肉行业市场规模将达到80亿元。
2015-2020年中国人造肉行业市场规模及预测
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在消费者接收人造肉的原因中，据统计，有36.2%的人认为人造肉“更健康”，占比最高；而29.7%的消费者因为“好奇”而进行购买，排名第二；另有23.%的人则是因为“不杀生，保障动物福利”的原因所接受人造肉；仅有3%的消费者是因为“符合饮食习惯”，占比最小。
2019年中国消费者接收人造肉原因分布
数据来源：观研天下
我国人造肉行业发展较晚，且技术并不成熟，到2019年才开始有所发展，国内人造肉企业迅速增加至2000家，2019年10月金字火总腿和杜邦营养与生物科技合作推出植物肉饼。在2020年人造肉行业逐渐“红火”起来，2020年1月百草味推出首款人造肉零食。
2019-2020年中国人造肉市场重要事件
数据来源：观研天下
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