为什么小麦会是现代中国人的主粮，古代中国饭桌上是什么？

唐朝诗人孟浩然的一句“故人具鸡黍，邀我至田家。”温暖了多少后人的心。

在3000年前，中国人的食谱里最标准的主食就是黍。黍就是我们现在所说的黄米。在中国境内东到黑龙江，西至新疆的各类石器时代，都能够发现种黍的痕迹，在中国本土的栽培史上保守估计得有8000年以上。

中国传统的农业物里黍是最重要的五谷之一。商周时期的餐桌宴会上，黍更是主食，而且还是酿酒的主要原料。《诗经》里的名句“丰年多黍多禾余，亦有高廪，万亿及秭。”足以见证黍在农作物里重要的地位。

但是黍产量不高，还必须要长在生荒地上。随着中国人口增加和耕地条件的改善，黍在农作物中渐渐失去了重要的地位。《春秋年纪》里虽着农作物的演变黍的重要性变成了粟也就是小米，但是另一位农作物也随着演变而后来居上，这就是小麦。

在距今3800年的新疆孔雀河古墓沟遗址里，就发现了种植小麦的工具。中国人种小麦的历史要比西亚国家短。战国时期在黄河中下游的河南山东还有河北东南部地区种植。

虽然小麦的抗旱能力不如小米，但耐寒能力却是远远强得多，特别是冬麦种植的成熟，打破了原先中国人种植粟春种夏收的固有模式。小麦尽管还是农作物里的非主流，但战国年间的中国人对小麦已经是越发的重视。

汉代小麦的种植区域迅速扩大，洛阳等地其民皆种麦。外来的小麦也在不停地克服着水土不服的毛病。中国北方各类先进的灌溉工程，各种新型麦种不断涌现，车、铁、皮等新农具的应用以及“区田法”的广泛推广，都给小麦打了强心针。

汉代中国小麦的亩产量已经突破了120斤，120斤是什么概念？

13世纪英国的小麦亩产量是42斤。也就是说甩开他三倍，而且这产量比汉代农作物小米都要高。

南北朝时也是大量的种植小麦，如此热潮小麦的地位也就扶摇直上。

到了初唐年间，小麦还不能成为人人饭桌上的主食。因为小麦的毛病不少：

第一是收割难。老话说得好“收麦如救火。”麦子熟得快枯得也快，特别是小麦的成熟期是夏季，酷暑难当或是暴雨浇头，稍微耽误收割，一年可能就是白干；储藏也是大难题，小麦如果加工不及时就容易受潮，时间一久就要白白的烂掉。所以直到唐朝，不管是屯粮还是官府征税，小麦还是比较靠边儿的。

也正是从唐朝年间开始，中国小麦的收割技术和加工储藏技术也是高速发展。唐代时就有了长镰刀，一把长镰刀的收割效率比唐朝以前提高了十倍，直接解决了大规模种植收割的难题。

水磨石磨等新兴加工器械的普及，把小麦变面粉的速度也加快了，药物防虫等新方法也是大量应用。如此一来，从唐朝中后期起，中国小麦的种植是彻底解了锁。

总之，北方还有南方大规模推广，湖广四川淮南等地都是大面积种植小麦，就连不适合种麦子的广东都获得了小麦的丰收。

到了明清年间，小米的种植更是编入了南方格式。而小麦普及带来的直接后果就是中国粮食产量增加。明朝小麦的普及种植，农业税收就远远甩开宋元两倍。

明朝的水稻与小麦根据季节轮换种植耕地突破十亿亩，农作物因此超过了宋代近50%农业产量，那是十分的可观。

明清时代是中国人口增长的高峰。而且明清时期的棉花甘蔗粟粒茶叶等昂贵的经济作物大量普及种植，正是因为这高速增长的农业产量，给了经经济作物增收提供了能量，更给商品经济的繁荣提供了平台。

像棉花在宋代的时候还只是昂贵的奢侈品，棉衣有钱人才穿得起。但是到了明朝，人无贫富皆来之。

为什么呀？因为农业的亩产量提高了，粮食的亩产量提高了。特别是明初朱元璋在位的时候，大量的土地种植经济作物。

纵观从秦汉至明清的2000年历史，一幕幕波澜壮阔的岁月背后，就是小麦逆袭成为重要农作物的历史。中国历史上的多少盛世中心也正是小麦等农作物在助力。可以说，小麦作为一个外来的农作物，作为一个种植较晚的农作物，它的进步是缩影了中国本土科技力量，还有中国劳动人民的智慧。

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