怎么把肉制品的卫生管理做到最佳?

由于肉制品中的原料肉是从手工作业处理开始的，因而对于成品卫生管理犹有必要，特别是要尽可能地防止二次污染。 

 

即使以此为前提，也必须尽可能地控制半成品所用的原料肉最初就存在着的微生物增殖。为此首先应当考虑的是在每道工序中使肉的温度保持在一个恰当的范围，并以此作为必要条件。应当注意室温与加工机器懂的温度，汤与水的温度诸因素对肉的影响。 

 

微生物一般存在于肉的表面，肉的内部几乎没有，因而在考虑微生物的繁殖时2，要以肉的表面温度变化为主，即使存在适合微生物繁殖的温度，以短时间过渡到下道工序或者为下道工序前的条件要求，这还是容许的。 

 

因此，在进行去皮、剔骨、去筋、筋膜整形等原料处理作业时，室温在10℃以下也不能算最好，即使室温达到20℃，如果上述作业仅仅在所必要时间内完成，这大概也是许可的。