厨艺:新鲜鱼皮做凉菜如何处理口感更脆？

　　脆爽鱼皮处理有差异

　　出诊专家 周奔驰

　　专家支招 用来制作凉拌菜的鱼皮通常有三种：黑鱼皮、草鱼皮、三文鱼皮。由于三种鱼皮的种类不同，所以加工方式也有些差异。

　　草鱼皮、黑鱼皮 鱼皮洗净，放入锅内，倒入冷水，下入少许葱段、姜片、料酒，开小火慢慢加热，待发现鱼皮变得透明时，捞出，放入冰水中冰镇即可。

　　三文鱼皮 鱼皮洗净，放入盘中，加入少许葱段、姜片、料酒，上笼大火蒸3-5分钟，捞出后放入冰水中冰镇即可。

　　除了加工方法外，凉拌时还要加入胡椒粉和姜丝，这样才能充分遮盖鱼皮的腥味。