一茶一馔，广州富力丽思卡尔顿酒店茶宴精品

茶，可以在瞬间发出柔情，当我们需要暂时歇息片刻的时候，帮我们平气抑躁，渐入一种平和的观人看事的境界。广州富力丽思卡尔顿酒店的丽轩中餐厅将茶道文化的精粹揉和粤式美馔，品一品悠然茶香美馔，成就丽轩的经典之作。

丽轩也是城中拥有最多茶叶品种的中餐厅，拥有超过100种的各国香茗，它将饮茶养生观念融入餐饮中，根据季节时令和养生的需要，将茶和餐融合在一起，专门的茶艺师用丝毫不逊色于侍酒师的专业服务和解说来令用餐充满中式韵味。每一道菜都有一种茶来搭配，将香茗与佳肴完美结合；每一款茶都会换上古雅的茶具，充满雅趣。

茶入肴自古有之，但能将不同品种的茶之特性与神韵提炼出来，与粤菜的精髓进行碰撞与融合这便是广州富力丽思卡尔顿酒店大厨谭师傅心中茶宴的精髓之处。经过半年多的悉心研究，终于从数十种茶与上百种食材中精心挑选制作成八道茶膳，并配上专业的茶艺师团队，一茶一馔，每一口茶宴菜肴都轻柔得如清风吹拂，温润迷人。

荔枝茶香烧鸳鸯猪

此菜乍看之下觉得跟一般的粤式烧腊中的烧肉模样无异，当放进嘴里细细品尝后你会发现，其实与普通烧肉有大不同。首先它的肉质鲜嫩香甜，没有丝毫的膻味，脆皮香脆适中，配上小段青瓜和微甜的面饼再沾酱，显得清新爽口。

过后喝上一杯由贡茶为原料经过慢火与新鲜荔枝一起烘制而成的荔枝红茶，能缓解食后的腻感。荔枝茶茶汤美味可口，有养胃暖胃，兴奋提神消疲，利尿降血糖血脂减肥猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。

牛蒡杞子鲜鲍汤

清幽淡雅的茶壶承载着牛蒡杞子鲜鲍汤，分外别致。打开盖子后，扑鼻而来的鲜香牢牢地抓住味蕾，让人迫不及待地一尝究竟。汤水清甜不浊，滋补却不浓重，味道鲜美，各式材料搭配起来却也不会抢去各自的味道。

牛蒡配上新鲜十头大连鲍，牛蒡久服轻身耐老，鲜鲍滋阴补肾，解热明目，加上乌鸡益肾养阴，这味汤能够起到排除人体毒素，滋补和调理的作用。

龙井茶香玉带子

玉带子配上龙井茶，是少有的搭配，还没尝到之前心中已是充满期待。一口清甜，龙井的清香在带子肉的鲜味中相互交辉，用调制的茶香清淡的汤浸着半生煎过的澳洲鲜带子，再配上一点略微炸过的龙井茶叶，口中甘甜而不失带子的鲜味，龙井茶与带子搭配的非常默契。

龙井营养丰富，能降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升，生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒，搭配肉质爽嫩鲜美的带子，有一种清爽宜人的感觉。

菊花鸡汤龙虾饺

这道菊花鸡汤龙虾饺，选用了杭州的胎菊与澳洲的小龙虾肉精制而成，虾饺用菊花与鸡汤共同调制的汁水浸泡，一口咬下去，鲜甜的虾肉配合清香的菊花香，清爽而不油腻，再配上一杯胎菊茶，把鲜美与嫩滑的龙虾味道发挥到极致。

菊花是我国传统的常用中药材之一，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。鲜龙虾高蛋白、低脂肪，而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。龙虾肉内锌、碘、硒等微量元素，也能平喘止咳。

法国玫瑰原味和牛柳

选用澳洲的和牛柳，并按照中餐标准把牛柳慢火煎至八成熟，最后浇上用玫瑰花茶与牛骨一同熬制的浓缩芡汁，入口就能感觉多汁嫩滑的和牛柳与玫瑰花的味道相互融合，鲜嫩中又有玫瑰花的香，一次满足两个愿望！

玫瑰花美容养颜，通经活络，软化血管，调和肝脾，理气和胃。浓郁的玫瑰花香配上澳洲顶级的和牛，口感一流，让您闻了就已经垂涎欲滴。

乌龙茶香玉步麒麟鸡

这道菜的制作心思实在值得赞赏，用上汤烹调野生竹笙及花菇扣，将葵花鸡的腿肉和胸肉剔骨起片，再将全部材料用鲜荷叶裹好，加入乌龙茶和上汤隔水蒸。蒸好后的鸡肉口感细滑无比，细品之下，清鲜当中兼有幽幽的茶香。

乌龙茶富含氨基酸，可以降低血液中的胆固醇含量，增加身体的活性氧，改善皮肤过敏，抗肿瘤、预防老化功效，葵花鸡肉质鲜嫩，爽滑，麒麟鸡做法精湛，层层入味。

瑶柱蟹肉野米烩丝苗

选用了十大名茶之一、入口甘爽滑顺的大红袍，配上意大利野米配合丝苗米，鲜甜的瑶柱与蟹肉一起烹调。上桌的时候把饭扣在一口小锅内，倒入少许大红袍茶水作汤，让这道菜既有炒的香也有烩至的茶香。这道菜入口有韧劲之余，不会太粗糙，符合现代人的健康需求。

大红袍是中国的，大红袍具备武夷岩茶的“岩骨花香”之韵，汤色温润，口感顺滑，主要产地是武夷山，是以纯手工采摘的大红袍茶青为原料，加以精湛的功夫茶制作工艺而成，大红袍有健胃消食、美容养颜等功效。瑶柱正气营养丰富，选用泰国香米，意大利野米，配上鲜味可口的蟹肉，既香口弹牙，鲜美中带着大红袍的岩香。

桂花豆沙汤丸

桂花豆沙汤丸清香扑鼻，首先要用冰糖熬制糖水至滚水，加入桂花后再煮半个小时，待桂花香气都进入糖水中，再搓制的豆沙汤圆放入。豆沙汤圆甜而不腻，清爽不粘口，配合桂花糖水更显香甜，清香怡人。

桂花茶温补阳气的功效，美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺。饮后有通气和胃的作用。幽幽的桂花香令人不禁让人回味不已。

延伸阅读：怎样烹制茶肴

茶肴，是指用茶叶或茶水去与烹饪原料一起烹制而成的菜肴。同时，它还具有去脂减肥、降低人体胆固醇、血脂、血糖的作用，长期食用可以帮助促进脂肪分解，且茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特点。由于茶叶品种繁多，在色、香、味、形方面各有千秋，故用不同品种茶叶烹制出来的菜肴，也是各具韵味。那么如何才能烹制好茶肴呢？在此不妨把自己的一点经验说给大家。

一．茶叶的选择
1．根据茶性选茶
绿茶：它是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶形娟秀，茶色碧绿澄清，茶味醇香鲜灵，有着清纯幽远的香气。绿茶茶叶嫩而香，口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如碧螺春炒银鱼、香炸云雾、金钩春色等。
红茶：它是一种全发酵茶，因这种茶味吃起来涩涩的、苦苦的，所以做菜一般只取茶汤。红茶适合用于口味浓重的菜肴，如红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

花茶：它是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚，香气浓烈，汤汁黄绿，鲜味持久，故适合用于烹调海、河鲜类原料，如茉莉花茶蒸鱼、花茶鱼卷、花茶海鲜羹等。
乌龙茶：它是一种半发酵茶，其香气浓烈持久，汤色金黄，甘醇爽口。适合用于油腻味浓的菜肴，如乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。
黑茶：它属于后发酵茶，其茶叶粗老，茶色暗褐，适合做卤水汁，菜肴有普洱茶香肉、普洱茶东山羊、普洱茶豉油鸡等。
2．宜选用新茶、嫩茶入肴
新茶、嫩茶含蛋白质、有机酸、生物碱、水溶性果胶，各种成分的组成比例也较协调，滋味浓醇，香气清鲜，以其入肴可增加菜肴的鲜香味。粗茶多系老茶叶制成，所含粗纤维较多，蛋白质、氨基酸、生物碱、多酚类物质则含量较少，各种成分的组成也不够协调，涩味比较明显，若以其入肴，菜肴口味苦涩。若茶叶存放过久，因受到光、热、水、气等的作用，其中的一些酸类、脂类、醇类，以及维生素类物质便会缓慢氧化和缩合，从而形成与茶叶品质无关的其它化合物，而对于人们需要的有效成分含量却相对减少。因此，烹制菜肴宜选用新茶和嫩茶。另外，带有霉味的茶味不能用于烹制菜肴。

二．茶叶入肴的形式

1．直接用茶叶入肴
茶叶直接入肴，通常会选用鲜嫩的绿茶。一是作主料，如炸雀舌，系用谷雨时节采摘的茶树嫩芽，经直接油炸后，色泽金黄，食之口感酥脆，比如油炸碧螺春，是将碧螺春绿茶泡发好以后，裹以鸡蛋液和淀粉调成的糊，投入油锅中先炸制，再佐以花椒盐蘸食。二是作辅料，如香炸云雾，是以虾仁、松子仁、蛋清为主料，云雾茶为配料，采用香炸法烹制，成菜色泽洁白，芬芳浓郁，滋味鲜爽、醇和；又如碧螺春炒银鱼，是将碧螺春茶与色白如玉、通体无鳞的银鱼同炒，绿白相间，肉鲜茶香，别有风味。
2．把茶叶冲泡成茶汤入肴
以茶汤入肴的形式很多：可把泡好的茶叶连同茶汤一起倒入锅中与主料合炒，成菜香醇诱人，如茶炒腰花、乌龙茶肉丝、茶汁鱼片等。还可把茶叶按一定的比例和原料一起放锅内加水直接煮，或是用茶水煮制，成菜肉嫩茶香、味道鲜美、回味悠久，如茶煮鸡、铁观音（茶）炖鸡、茶煮牛肉丸等。另外还有“红茶火锅”，这种火锅和传统火锅的做法基本相同，配以红茶入汤，煮烫出来的菜肴，味道略带茶苦、茶香，食之不腻。还可用茶水腌浸鸡鸭鱼肉，待茶水浸入肉内时，再制成各种茶菜，成菜不见茶叶但茶味浓郁，菜肴如“童子敬观音”———先将童子鸡放入铁观音茶水中浸泡，待茶水渗入童子鸡后再点火卤制，食时茶香沁齿，食后有助于消化。又如红茶牛肉，是用红茶汁先将牛肉块煨好，再配以其它佐料烧制，成菜后牛肉变得鲜嫩，入口慢嚼，一股浓浓的红茶与牛肉香味溢满口腔。
3．将茶叶磨成茶粉入肴
茶叶碾成粉末，融于菜中，既为取茶之色，又为取香之雅，代表菜例有绿茶沙拉、茶香蟹、茶味鸡粥、茶香腰果等。绿茶沙拉，是将绿茶茶粉撒入和好的泥状调料中，入盘后配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，色泽鲜艳，味道素雅，茶韵犹存。茶味鸡粥，系用鸡茸与碧螺春茶粉一起制成的，加精盐、味精、胡椒粉等调味，绿白相间、茶香沁人。
4．取茶叶的气味入肴
用茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏鱼，便是选用黄山毛峰熏制鱼。成菜金鳞玉脂，油亮发光，细嫩鲜美，茶香十足。

三．烹制茶肴的注意事项
1．火候
烹调茶肴时，要注意火候适中，特别是炸制茶肴，火候不及则不脆不香，火候太过则焦化，茶香味消失。
2．调味
应当不用或少用味精，同时也要尽量少放葱、姜、蒜、五香粉等香辛料，以体现茶的本性和突出茶肴的清淡鲜香、无腥不腻、茶香味浓等特点。
3．配伍
以茶入肴，要兼顾茶性和原料的味性，凉性的海鲜要用凉性的绿茶烹调，如龙井虾仁；温性的鸡应配以温性的乌龙茶；热性的牛肉当与同属热性的红茶配合。另外，豆腐等含钙丰富的食物，应尽量避免与茶配伍，以免形成草酸钙等。
4．用量
茶叶中含有苦涩味物质（多酚类物质是涩味的主要成分）。烹制茶肴时，茶叶用量应当适度，因为量多了会带来苦涩味，量少了又体现不出茶肴的风味。