海鲜酥皮盅Feuilletés aux fruits demer

成分（6人分）：

酥皮部分

黄油酥皮约 350克，擀成薄片，也可以用购买的成品。分成六等分，方形菱形均可。

鸡蛋 1 只

水 15 毫升

 

青口（mussels）部分

鲜活青口 750 克
干白葡萄酒 60 毫升 （dry white wine)

小洋葱（约50克）一只

 

其他海鲜食材

鲜扇贝柱（scallops) 250 克

鲜虎头虾尾 250克

龙虾尾肉 150 克（可选）切成1.5公分见方的丁。

黄油 30 克

酱汁部分

无盐黄油 60 克，分两份。

洋葱50 克

煮青口剩余的汁液300毫升（不足部分用鱼清汤或鸡清汤补足）

白葡萄酒 50毫升

35%鲜奶油 50 毫升

5-10毫升新鲜柠檬汁

盐、黑胡椒

  

 

                  

 

 做法

1.青口逐一去除表面的须子，沥干；量好50毫升白葡萄酒。

 

2.洋葱切丁，和白葡萄酒一起倒入锅内烧开：

 

3. 将青口倒入锅内，盖盖子，大火烧开，约三、四分钟即可，捞出，保留汁液备用。青口肉剥出备用。

 

4. 虾剝壳，龙虾肉切丁。锅内放30克黄油，油热后倒入虾尾、龙虾、鲜贝，一熟即可离火，不要过度。

 

 

5.做酱汁。另取一只小酱汁锅，先放30克黄油，中火烧热，放洋葱丁，炒香，放300克蒸青口的汤汁（不足部分用鱼清汤或清鸡汤补足），50毫升白葡萄酒，烧开，熬去一半液体。放小火，逐渐加入剩余的黄油，不停搅拌，然后逐渐倒入鲜奶油。放柠檬汁，用盐和黑胡椒调味。

6. 将炒好的海鲜放入酱汁锅，剥出的青口也一起放入，离火备用：

7. 酥皮分六份，中心刻成方形或其他形状。刷蛋液。

 

8. 烤箱预热425F/220C，烤18-20分钟，至膨起。挖去芯子，摆到餐盘里，将海鲜连酱汁平分到每个酥皮盅里，带“盖子”上桌！