名厨雷蒙德·布兰克（Raymond Blanc）是诞生于法国Besancon的英籍顶厨，他完全自学成才，但却培养出Heston Blumenthal, John Burton-Race, Michael Caines, Paul Liberandt等著名的大厨。
作为顶厨，雷蒙德有着无数的烹饪秘密，他在众多的烹饪节目中，不仅展示了自己冠绝的厨艺，也分享了很多的烹饪诀窍，咱们一起看看其中的几个小秘密吧！
如何提升甜品中莓果浇头的风味
为了让甜品中的莓果浇头既好看，味道还更浓郁，有一种方法可以做到：糖渍。糖渍是很有用的方法，它能让果子的风味提升大约40%。
1. 室温下用一点点的白糖和柠檬汁混合成的糖水浇在水果上，水果的细胞壁就会变得紧密，进而自动渗出浓郁新鲜的果汁。
2. 用这种方法浸渍的莓果浇在甜品上，风味非常好，清香扑鼻。
（图片来自网络）
如何保持罗勒酱的原有天然色
罗勒酱是Pasta、鸡肉、鱼肉等料理中常用的调味酱。通常当我们把生罗勒叶打成泥时，它们都会因快速氧化而变色暗淡。大厨的这个方法可以帮你实现视觉与味觉的双重享受。
1. 将罗勒叶放入开水中氽烫一下，需要5秒的时间。
2. 把罗勒叶捞出来出来过下凉水，之后就可以制作天然色罗勒酱了。
（好看的罗勒酱能增进食欲。图片来自网络）
巧制爽口的柠檬蛋黄酱
平时我们一般吃的那种蛋黄酱风味很足，但有时吃多了会有种黏腻感。大厨的这款蛋黄酱却能体现更好的爽滑口感，而且还有柠檬风味哦。
1. 在50-60g水中放入三个蛋黄，不停搅打。
2. 在搅拌蛋黄液的同时，把盛放蛋液的容器放入热水中保持温度。
（注： 搅拌的越快，进入的空气越多，制作出来的蛋黄酱就会越爽口，口感也会更顺滑。图片来自网络）
3. 当我们把蛋液打成像掼奶油的状态时，就可以加入刚融化好的黄油了。
（注：注意黄油不能太烫，也不要烧焦或者冒泡。持续搅拌。图片来自网络）
4. 加入柠檬汁和红辣椒粉并搅打均匀。
（注：放入红辣椒粉时，要洒的均匀一些，避免撒太多，会破坏风味。图片来自网络）
5. 只要把盛放柠檬蛋黄酱的容器放入温水中继续保温，佐餐时上桌即可。配高贵冷艳的慢煮三文鱼神马的最轻盈顺滑加爽口了。
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