导语：
自从唯美味登出亚洲名厨DavidLaris（陆唯）各种美味的西餐食谱，很多亲想了解他是一个怎样的人。身高1米92的他一看就是个酷酷的纹身老外，举手投足既有大厨的洒脱，也有料理人的严谨。如今他已不仅是个专业大厨，更是一位餐饮管理的专家。作为CathetHotel Group首席创意官的他，在百忙之中他接受了唯美味的专访，我们可以了解他的一些心路历程和餐饮理念。
正文：
唯美味：您14岁开始学厨，20出头就成为高级餐厅的主厨，您可否说说成长过程中最难忘的事？
David Laris：我得说，在我还是副主厨的时候，第一次代理主厨独立主理高级餐厅（悉尼的LaNormandy餐厅）的那一刻着实难忘，那一年我才18岁。当时我第一次感受到餐厅运营中事无巨细都要打理的各种压力。尤其在我刚开始成主理几个关键时刻，让我意识到这就是我想要做的事业，令我无法忘怀。在那种工作的氛围中，既有失落又有超倍的兴奋，是影响我今后发展的重要时刻。
23岁，当我作为一名厨师开始游历世界，并用烹饪去探索和感知世界的时候，我的感官真正打开了。所有那些奇妙的瞬间不断启发我，让我开设出一间间与众不同的各类餐厅。我无法形容那些瞬间的具体感受，有幸福，有空虚，五味杂陈，很复杂。（小编注：23岁时，DavidLaris加入香港东方文华集团，开始了国际厨师生涯。）
（小编注：David Laris擅长主理各式餐饮，尤其是Fine Dining）
唯美味：作为一名在亚洲发展的大厨，您对中国烹饪怎么看？您觉得中西方烹饪的优势劣势分别是什么呢？
DavidLaris：任何一种餐饮文化都是平等的，没有谁优谁劣。全球各地丰富的餐饮各有和各的精彩，都是当地食材与烹饪技艺的完美结合。就烹饪技艺来说，有些大厨的烹饪技艺高，有些烹饪技艺底，但这与菜系本身无关。食物没有优劣对错，只有各人不同的喜好。
中华料理是兼收并蓄、博大精深的，每个省都有自己独特的食材和味道。我爱这些食物和味道，也喜欢那些烹饪的技巧例如蒸、炸、焖炖等等。我喜欢中餐的传统理念，也很高兴看到中国餐饮的新发展。
（小编注：David Laris对亚洲料理十分熟悉，他设计的餐厅通常会考虑国际元素与当地食物的各种融合。）
现在很多中国大厨也开始用新的方式诠释中国食材，如果你留意一下北京和成都餐饮界的新动向，你可以发现许多中餐大厨的创意都十分了得。在烹饪技术、食材运用以及摆盘方面等各个领域都可以不断创新，各种创意层出不穷。比如说，我去过成都的一家叫做喻家厨房的餐厅。那里的菜品让我欣喜若狂。餐馆是由厨师喻波和他的妻子经营的。喻波大厨对烹饪充满激情，并有自己独立的想法——我真正品尝到了川菜的精华。
唯美味：有人认为西餐烹饪会以牺牲食材味道为代价追求摆盘。您同意吗?为什么？
DavidLaris：谁说的？我觉得这个说法是错的，完全没有依据，我完全不同意。说实话我倒想看看有什么证据能支持这个说法。
西餐烹饪不仅仅依赖于摆盘，也取决于古老的烹饪技法：当地的天然食材以及代代相传的烹饪方式。确实，有的食物看起来比吃起来更好，但只说明那个厨师不合格，跟那道菜肴是中餐还是西餐没关系。
比如日本料理，摆盘总是非常美，而食材却十分简单。日餐的食物之美来自于食材本身的味道。
唯美味：您认为未来两年亚洲的烹饪潮流是什么？
DavidLaris：整个亚洲市场，包括东亚、南亚所有地区的开放速度日益加快，我非常期待见证新的潮流。我认为亚洲会有越来越多的小型休闲餐厅，这种潮流其实已经如风暴般席卷亚洲了。
我们看到很多不错的高级餐厅大厨进入小型休闲餐厅的领域。我们会看到传统烹饪有更多现代的改良及跨文化元素的融入从而重新呈现在消费者面前。
（小编注：这是2006年DavidLaris设计的休闲餐厅菜式，当时在亚洲也是非常前沿的。）
即使是在亚洲餐饮最前沿，我们也看到一种现代氛围下对传统烹饪的重新诠释——即更加现代、趋于朴素和贴近生活。我们看到一种全球影响力带来的变化，就连中国和亚洲食物的摆盘方式都在逐渐改变。我觉得未来会不断看到文化更广义的影响。比如说，我最近去了一家韩国餐厅，他们是现代小餐厅的环境，但是仍供应传统的韩国料理。
唯美味：作为大厨，你愿意为“吃货们”烹饪什么样的食物呢？
DavidLaris：我想烹饪所有食物——我就是很享受烹饪各种各样的食物，不管是经典的暖心食物（比如千层面、意大利面和肉丸），还是我个人最喜欢的高档菜式。我喜欢用好的食材，尽量忠实食物原味去烹饪，而不是用不必要的烹饪方式或添加剂去试图掩盖食物味道的那种——这才是我喜欢的。
（小编注：David Laris设计的菜式既可以“高大洋”，也可以很朴实，依餐厅主题和顾客类型而定。）
唯美味：您觉着上海和香港在餐饮业方面有什么区别？
DavidLaris：显然，香港的餐饮业是十分成熟的，各式各样的餐厅可供选择。食客知道自己的喜好，熟知最近餐饮行业新发展，同时他们对食物、环境和设计的要求也很高。香港的食客深谙餐食之道，明白好的餐饮是多种多样的，可能在高档餐厅，可能在休闲玩乐的茶楼或是街边小店。
在香港有很多大企业，餐饮外卖服务的市场需求十分旺盛。尽管如此，香港餐饮业早已成熟，成长空间较小——香港确实更加紧凑。在香港能获得更多的食材，所以香港餐饮市场还是非常可观的，食客们对食物的期望也更高。
上海的市场更加广阔更加多元，这里的顾客刚开始了解自己的喜好，所以上海的餐饮业肯定有更大的发挥空间。由于上海模式化的程度较低，厨师在上海可以做更多的尝试，这里的发展空间更大。
唯美味：如果一个“吃货”在上海或香港各呆一天，您会推荐TA吃什么呢？
DavidLaris：在上海，我强烈推荐他们去探索并尝试一下当地最热门的各种小吃，例如大壶春、小绍兴等食肆的食物，以及街边各种小馆的生煎、小笼包和面条。你还可以去尝尝Hakkasan、鼎泰丰、古意餐厅、以及上海香格里拉饭店里的福临门。
如果你去香港，一定要去吃一大碗鲜虾云吞面（我最喜欢的是麦奀云吞面世家）、叉烧饭，还可以尝尝点心和葡式蛋挞。我在香港喜欢去Yardbird（小编注：香港上环的日本餐厅）、FattyCrab（小编注：香港中环的越南菜）、Café Gray Delux（小编注：香港太古集团旗下酒店UpperHouse的咖啡厅）、Caprice（小编注：香港四季酒店的法餐厅）、怡宝明阁点心茶楼、翡翠，当地小餐馆我喜欢Pete’snoodles, 热闹的当地点心茶楼以及北京楼。
唯美味：非常感谢您跟我们分享的这一切！
David Laris：我也谢谢唯美味给我这个机会与中国的美食爱好者分享我的观点！
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