意大利的烩饭（Risotto），随着意大利餐的普及，受到越来越多亲的喜爱。Risotto起源于生产稻米的意大利北部，是用高汤（通常以鱼、肉或蔬菜为底）把米粒煮成奶油般浓郁质地的米兰特色料理，通常是作为前菜。亚洲名厨DavidLaris教亲做一款地道的高档意大利烩饭。
黑松露意大利烩饭（5人份）
一、蘑菇意大利烩饭 材料： Aborio米（意大利产中谷粒圆稻米，煮熟时既筋道又油亮多脂）- 500克
白皮洋葱– 150克
蒜 –20克
蟹味菇-100克，去根
灰树花（云蕈）- 100克，撕为细条成簇
口蘑-100克，洗净，一切四
白葡萄酒– 250毫升
鸡高汤 –500毫升
帕马森奶酪- 150克
欧芹 –30克
黑松露碎– 100克
白松露油– 60毫升
马斯卡彭奶酪 – 150克
盐和胡椒– 适量
做法：
1. 将洋葱和蒜切碎并如果煸炒，加入所有菇类并将之炒到略微变色。
2. 加入米并进行翻炒。
（注：Risotto烹制的时候需要不断搅动，密切观察米粒的变化。）
5. 当米断生并有嚼劲时，依次加入帕马森奶酪、欧芹和黑松露碎。
6. 最后撒上马斯卡彭奶酪和白松露油。
二、黑松露油
材料：
黑松露碎–15克
黄油-300克
做法：
1. 黄油自然变软并加入黑松露碎。
2. 将步骤1的混合物放入模具并使冷却成型。
3. 上桌前将黑松露油放在烩饭上让它慢慢融化进米粒。
执行厨师：Steven Zhao
小贴士：
1.意大利烩饭不同于亚洲人常吃的米饭，做的时候需要不断搅拌，刚断生并带嚼劲时风味最好，忌软烂。
2.如果家里没有模具制作黑松露油，放汤勺或者碗里也可冷藏成型。
3.意大利米和黑松露碎或白松露油等原料，超市里有卖。
