导语:蟹肉和牛油果都是非常好的食材,这两种食材的料理花样也非常多。怎样做一款简单又能发挥二者特点且味道高大上的料理呢?亚洲名厨DavidLaris教亲做一款不同特别的吧。
蟹肉牛油果(6-8人份)
一、香茅西班牙冷汤
材料:
番茄(中等大小) - 4个
黄瓜 – 1根,去皮
香茅 – 2根
青柠汁 – 40 毫升
红柿子椒 – 2个
蒜瓣 – 2个,去皮
盐- 适量
胡椒 – 适量
橄榄油 – 60毫升
做法:
将所有材料一起放入搅拌机打碎,并过滤。
二、蟹肉牛油果
材料:
牛油果 – 3个
香菜 – 25克
西班牙洋葱 – 50克
青柠– 3个
橄榄油– 200毫升
九层塔– 20克
蟹肉– 500克
蛋黄酱– 50克
胡椒– 5克
香茅西班牙冷汤– 200毫升
(小编注:开牛油果很方便,对剖、扭转即可打开,然后用勺子把果肉挖出。)
2. 将1与香菜碎、九层塔、西班牙洋葱、青柠汁以及橄榄油混合。
3. 将蟹肉拌以蛋黄酱、盐、胡椒及青柠汁。
(柠檬是让蟹肉口感鲜爽的重要调味。)
4. 将西班牙冷汤、蟹肉整理装盘。
小贴士:
1.通常选择青蟹做蟹肉原料,其他海蟹例如花蟹等均可,但青蟹价格相对合理且肉质更加饱满。
2.牛油果的挑选小窍门:没有外伤,表皮光滑,略软。如果表皮很多褶皱,说明放太久,不新鲜了。
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