厚烧蛋Dashi-makiTamago

“烧”，是最简便的烹饪方法。《源氏物语》中，源氏与平家打仗，战败后逃亡，与山中进食，只有用“烧”，所谓“落人烧”。厚烧蛋，也叫玉子烧。用一长方形锅，将蛋浆分次少量地倒入，烧出一层薄薄的蛋片，卷起，添来蛋浆，再卷，层层卷起来，成为厚烧蛋.
出汁Dashi在日本菜里的地位，似乎相当于我们的高汤或法国菜里的小牛骨汤，一般是用昆布(海带)和鲣鱼(柴鱼)同煮。《日本料理神髓》的作者小山裕久先生曾说:柴鱼是很特别的食材，每一条鱼都有不一样的味道，即便是同一条鱼，不同的部位，也有不同的滋味，甚至连刨片的方式，昆布的搭配，都会影响到鱼高汤的品质。
高汤通常有一番出汁和二番出汁两种。一番出汁指第一次煮好的汤，比较清淡。而二番出汁是把一番出汁加入材料再煮一遍，比较浓厚。最省事的办法，去日本超市买点烹大师鱼粉，加入开水一冲即可，当然滋味不能相提并论。

厚烧蛋 Dashi-makiTamago
Recipe from Japanese Cooking by Shizuo Tsuji
材料(2卷):
8个鸡蛋
2/3-3/4杯dashi或清鸡汤，室温
1/2tsp盐
1tbsp 味淋酒mirin或1tsp糖
1tbsp 淡酱油
少许蔬菜油

做法:
1.取一容器，将dashi或鸡汤、盐、味淋酒或糖、淡酱油混合。(糖先在热汤中溶解，然后冷却至室温)。加鸡蛋，打匀，分成两份。
2.煎锅中温烧热，用餐巾蘸少许油，擦拭锅子，形成薄薄一层膜。
3.倒入一份蛋液中的1/3,，在锅中均匀分布，并轻微划动，鸡蛋7成熟后，用筷子或锅铲卷起，推到锅子的另一边。
4.将没有鸡蛋的锅底擦上油，移动鸡蛋卷，给另外一部分锅底擦油，继续倒入1/3蛋液，用筷子提起蛋卷，令蛋液流入蛋卷底部。7成熟后，以蛋卷为轴，卷起新做的蛋皮。
5.重复做完剩下的1/3蛋液。成品可用寿司帘卷起整形。
6.再做第二个蛋卷。完成后切片食用。