青酱PestoallaGenovese

Pesto常被用于意大利面和鱼。
Pesto原只是个动词，意思就是把东西捣碎，类似“咖喱”一词，最初的意思只是将香料混合。
意大利有很多种青酱，也并非都是绿色。即便绿色的青酱，可以用罗勒，也可以用别的香草。青酱可以加坚果，也可以不加。坚果有加松子的，也有加核桃或别的。
常见的pesto有：
Pesto allaGenovese，由罗勒(Genovesebasil最为正宗)、橄榄油(最好也是当地产的橄榄油)、大蒜、意大利硬质乳酪为主料，有时添加松子或核桃。
Pesto allasiciliana，加入了番茄，减少了罗勒的用量。
Pesto allacalabrese，加入了红铃椒和黑胡椒，味偏辣。
青酱最好用手工石舂捣碎以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些，酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。搭配青酱的意面是Trofie。我用的是Linguine。

青酱 Pesto allaGenovese
材料(4人份):
25 张新鲜罗勒叶
2 瓣大蒜，切碎
5 tbsp 橄榄油
1/3 杯Romano 奶酪，擦碎
1/3 杯parmesan奶酪，擦碎
1/2杯松子或核桃等坚果
盐
做法:
1.预先将香草做blanching。将香草洗净，整理，扎束。在沸水中加盐，把根茎部汆烫20秒钟，再一起将叶汆烫10秒钟。取出过冰水，擦干后就可以用来烹饪，也可以包装好放在冷冻室内保存。做好branching的香草或蔬菜不容易氧化，即便在冷冻很久后，仍然保持原有的颜色和风味。
2.将大蒜先用1tbsp橄榄油小火炒5分钟，并在搅拌过程中添加1/4 杯松子。
3.将罗勒、大蒜、盐、橄榄油和剩下的松子捣碎。
4.拌入奶酪。