日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师，必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。下面，将为大家介绍数道日本料理菜品的做法。
煮物：甘鲷天煮
主料:
甘鲷、荞麦
辅料:
胡萝卜、茄子、白葱、柚子胡椒
调料:
盐、酱油、味啉、酒、胡椒
做法：
甘鲷用酱油、胡椒腌制后油炸，茄子切条油炸，荞麦煮熟，胡萝卜刻成梅花状，白葱切丝，装盘后浇天汁，配少许柚子胡椒。
甘鲷的处理技巧：
甘鲷的鱼肉易碎，只可用竿钓的方式获取，是非常稀少而昂贵的食材。长崎是甘鲷的最佳场地，每年10月至次年3月是品尝甘鲷的最佳季节。在食材处理方面，由于甘鲷肉质易碎，料理的动作要格外小心，要顺着鱼身的筋切；脱骨前，要先浸泡冰水或盐水（以达到去腥、保鲜的目的），并在其中加少许清酒。
前菜：海鲜松前渍
主料：
红白蒲、荣螺、数之子、扇贝
辅料：
昆布、胡萝卜、黄瓜、虾、鹅肝、大米、裙带菜、洋葱
调料：
酒、浓口、淡口、味啉
做法：
1、将昆布、胡萝卜切丝，数之子和扇贝切成块状，大小以方便入口为宜，加调味料拌匀放入冰箱腌制。
2、虾汆过，裹黄瓜片成卷状，做成黄瓜虾卷。
3、取鹅肝做寿司，作为配菜备用；红白蒲切片。
4、日式高汤加酒、浓口、味啉将荣螺煮约半小时，取肉切丁，荣螺壳内装少量裙带菜，放入荣螺丁，上盖调入洋葱末的丘比酱，入烤箱烤制上色；摆盘即可。
荣螺在日本的最佳产地和最佳出产期
优质的荣螺产于日本九州，以夏季出产为最佳，但是在日本有冬季食用的传统。
数之子是什么？
是鰊鱼的卵巢，经过干燥或盐腌制。它的名字有子孙繁荣的意思，所以是日本的新年节令食物。
“松前渍”在温度和时间上可有特别要求？
这是北海道松前的一种料理方法，是用海带调味腌渍食物。海带的粘液能够使食物更加鲜美香甜。通常需要在冰箱里腌渍一星期左右。
烤物：龙虾果树烧配蕃茄
主料：
龙虾
辅料：
蕃茄、橙子、西兰花、白葱
调料：
盐、胡椒、白葡萄酒、橄榄油等
做法：
龙虾留尾去壳，盐、胡椒调味煎香，蕃茄切小块泡糖水中并放入寒天成果冻状，手挤橙子取汁打薄芡，蕃茄做底盘，龙虾放在蕃茄上浇橙汁，取配菜摆盘即成。
优质北海道龙虾的特征
日本最优质的龙虾多取自北海道。每年的11月至次年3月份是北海道龙虾最佳品鉴期。色泽偏红，有活力，颈部、尾部连接完整，重约1公斤。尾部肉质最优，更加有弹性，滋味甘甜。
“果树烧”是什么？
“果树烧”是一种偏西式风味的料理方法。其中的“果树”指的是橙子和番茄。番茄用煮的方式，加入鱼胶，做成果冻状；橙子则需用手挤出果汁。
“寒天”是怎样一种食材？
洋菜的一种，也叫琼脂。因为日本传统制造寒天是在寒冷的冬天，所以被称作“寒天”。它是洋菜界的高级品，是红藻破壁技术的粹取物，水溶性纤维含量相当，富含钙、铁等成份。它卡路里很低，易有饱足感。使用很方便，普通的洋菜需要加热煮沸才能溶化做成果冻，而寒天只要溶于70-80℃热水就可成冻状。
蒸物：白子茶碗蒸、酒蒸和牛、蒸毛蟹
主料：
白子、和牛、毛蟹
辅料：
日式高汤、山药、香菇、松露、蟹味菇
调料：
盐、胡椒、酱油、味啉
做法：
1、蛋液加高汤、酱油、味啉调味，放入山药泥和白子，蒸熟。
2、浇上日式高汤加蟹味菇粒调制的芡汁，放几片黑松露。
3、和牛上撒盐、胡椒蒸制嫩熟，底上配高汤煮制香菇，毛蟹撒盐蒸熟。
怎么辨别好白子？
白子是鳕鱼的精巢。每年12月至次年2月的寒冷季节是最便于取材的时候。每年这个时候，人们用网捕捞北海道地区的鳕鱼，取新鲜白子，用水汆一下，即可使用。好的白子，可以从颜色和形态上辨别。颜色洁白，在形态上，好的白子煮过应该团在一起，不松散。
何为优质和牛？
神户和牛无疑是日本最优。对于在中国的餐厅，澳洲和牛是上佳选择。这道料理选取的是里脊下的部位，肥瘦相间。
毛蟹取材和料理方面需注意什么？
北朝鲜的毛蟹品质优良。每年10月至次年4月是毛蟹的最佳捕捞期（4月至8月禁捕）。好的毛蟹，新鲜有活力，关节整齐紧致地连接在一起，红亮有光泽。蒸毛蟹的时候，不需特别调味，只需略微撒盐，背壳向下100℃蒸约20分钟即可。食用时，可以蘸土佐醋调味。
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