萝卜糕食谱

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新春将至，各款贺年年糕是每个家庭必不可少的食品。萝卜糕制作的过程虽然比较繁复，但无论口感、层次、味道都比较多，因此也十分受欢迎。今天，小编就跟大家一起尝试DIY萝卜糕。

材料：

粘米粉 480克

鹰粟粉 120克

白萝卜 6斤(3.6公斤)

干冬菇 12只

干瑶柱 12粒

虾米 适量

浸过干材料的水 2?杯

腊肠 8条

干葱 3粒

糖 2茶匙

盐 2茶匙

胡椒粉 适量

如喜欢加入腊肉可改成腊肠 6条，腊肉 1至2条。

1. 干冬菇、干瑶柱、虾米浸过夜或数小时至软身，浸过的水留起不用倒掉；
(如时间不够充裕可改用温水加快浸软的过程，冬菇亦可选比较薄的。)
腊肠氽水约 3分钟，去肥之余又可以更卫生，腊肠会变软比较好切。
(我的腊肠的婆婆友人乡下的自制腊肠，外观有点不一样。)

2. 白萝卜去皮，一半刨丝，一半切粗条(约手指尾的粗度)，刨出来的萝卜水不用倒掉。
切粗条的萝卜可使萝卜糕吃到萝卜，因为余下刨丝的会溶于粉酱内。
干冬菇、虾米、腊肠切粒，干瑶柱拆丝备用。

3. 粘米粉、鹰粟粉过筛放入大盆内，将浸过干冬菇、干瑶柱、虾米的水 2?杯缓缓倒入，
拌成没有粉粒的米浆备用。

4. 白镬大火放入腊肠粒，煮至油份逼出后加入冬菇、大半份干瑶柱、大半份虾米炒香，盛起备用；

5. 干葱拍扁切粒，准备另一个大镬，大火烧热，倒入逼出的腊肠油(如腊肠较瘦就使用份量外的2汤匙油起镬)，油热后放入干葱爆香，随即放入所有白萝卜；加入 2茶匙糖略为拌匀后搁置一段时间至萝卜粗条都煮透(约 10至15分钟，视乎粗幼)，萝卜会自己出水，不用加水。
萝卜煮好后加入盐及胡椒粉，煮至水份略收后熄火，加入炒香的材料，拌匀。米浆用前先拌匀，倒入热镬内，拌匀。

6. 糕盆先扫一层薄油，将粉浆倒入糕盆内并扫平，
将余下个小半份干瑶柱及虾米铺在糕面，会更美观。
放入蒸炉大火蒸 45分钟即成，竹筷子插入取出后没有粉浆粘住即可，衬热随意撒上芫茜葱或炒香的芝麻。

（食谱转载自甜琛厨房，原文：http://sweetheartkitchen.com/recipes/chinese-new-year-turnip-cake/ ）