翡翠碧玉(九锅一堂
原料
桂鱼、青椒、西兰花、大蒜、（A料 盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面）、（B料盐、胡椒、鸡精）
操作流程
1.取一条杀好的桂鱼，剔骨后打把鱼肉打薄片备用。
2.西兰花改为半个乒乓球大小的块过水后备用。
3.将洗净的青椒去籽之后，过成虎皮状后把青椒加大蒜剁茸，在把A料调入拌匀 。
4.锅内烧5炒勺水放入B料，水开后放入鱼骨煮熟后起锅备用，在把鱼片煮熟备用。
5.把西兰花围边，把鱼骨放到盘子中间打底，在放入鱼片，淋上青椒汁，撒上葱花炸。
注意事项及操作要点
1.煮鱼别久煮，容易坏。
2.打鱼片一定要打薄片
恭喜上上签(九锅一堂)
原料
鲜鲍、鸡尾虾、鸡心、鸡腰、味精、鸡精、白糖、花生酱、胡椒面、腾椒油、芝麻酱、红油、水
操作流程
1.鲜鲍，鸡尾虾，鸡心，豆皮，鸡腰煮熟后用竹签分开穿好。
2.把调料全部拌匀后备用。
3.把穿好的竹签放入餐具内，在把调料淋上即可。
注意事项及操作要点
煮主辅料的时候一定要煮熟， 拌调料的时候一定要把芝麻酱，花生酱调匀。
跳水蛙(九锅一堂)
原料
蛙仔、丝瓜、盐、料酒 、（A料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面）、（B料：泡椒、泡姜、糍粑辣椒、干青花椒、干辣椒、泡椒末、十三香、牛油、整大蒜、色拉、油）
操作流程
1.将蛙杀好后去皮洗净一只蛙仔改为四半加入盐，料酒掩码2分钟。
2.把丝瓜去皮洗净后过水备用。
3.将B料中的色拉油，牛油下入洗净的锅内，烧至2层油温时下入大蒜炸至金黄色下入干花椒，干辣椒炒至棕黑色后下入糍粑辣椒泡椒末，泡椒，泡姜，炒至泡椒表皮发白后下入清水，调入A料下入蛙仔，煮2分钟后出锅装入垫有丝瓜的盘内，炸上青花椒。
注意事项及操作要点
1.蛙一定要掩码冲水要不然不嫩。
2.蛙不要久煮，容易变老。
香焗糯玉米(盛祥餐饮)
原料
粘玉米、海鲜酱、蒜子、干辣椒、花椒油、辣椒油、孜然、味精、鸡粉、香菜、淀粉、色拉油
操作流程
1、粘玉米改刀过水后拍淀粉，入七成热油温，快速炸一下捞出待用。
2、净锅里放花椒油，下蒜仔、干辣椒炒香加海鲜酱，下炸过的玉米加调料翻锅几下，拌均匀，加调料，香菜，出锅装盘即可。
注意事项及操作要点：玉米过油时间不宜过长。
干炒水晶虾仁(盛祥餐饮)
原料
水晶虾仁、XO酱、香葱、东古酱油、十三香、鸡粉、味精、色拉油、四米料
操作流程
干冻水晶虾仁，直接过水入八成油温，炸至表皮成型，净锅上火放底油，下XO酱、四米料头炒香，下入炸好的虾仁翻匀，放调料，加香葱段翻炒出锅。
注意事项及操作要点
1、虾仁炸制不要太轻（没有干炒的效果）。
2、虾仁过油不要太老（太干失去了虾仁的口感）。
银芽炝香椿(盛祥餐饮)
原料
香椿、银芽、盐、鲜味王、蒜茸、自制油、调和油、鸡汁、芝麻、糖水
操作流程
把香椿择了过水，银芽过水冲凉，静放，把调料放到主料里，轻轻翻拌一下，装盘点缀即可。
注意事项及操作要点
1、主要是自制油的做法，花椒和辣椒的比例是4:6。
2、炸油主要是先下花椒后下辣椒。
-----------------
---------------------
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
