大厨原创菜| 香菇酱滑鸡

此菜是“香菇炖鸡块”这一绝佳搭配的升级版，因生焗很慢，约需6分钟才能出菜，改为现在的半焗半炒后，一分半钟即可走菜。此菜已创两年，成本13元，售价38元，日售20多份。

预制酱汁

1、用料：发制好的干香菇500克切成黄豆粒大的丁，阳江豆豉50克，蒜粒50克，蚝油100克，白糖25克，生抽150克，鸡粉50克，美极鲜50克。

2、锅上火入花生油烧热，先下入香菇和豆豉煸香，再加剩余调料加适量清水熬制15分钟，出锅静置12小时即可。这款酱每周做一次，凉透后封膜入保鲜冰箱存放，随用随取。

走菜流程

1、鸡腿肉500克改刀成1厘米宽、4厘米长的条，加少许盐、胡椒粉、生粉腌制入味。

2、码好味的鸡肉入四成热油中滑一下。

3、锅留底油，入蒜苔粒25克爆香，先下香菇酱25克炒匀，再下鸡肉条裹匀酱料，放入烧热的砂煲（提前垫入洋葱丝25克）即可上桌。

1、鸡腿肉改刀成条、码入味，蒜苔切粒。

2、腌好的鸡腿肉滑油。

3、锅放香菇酱、蒜苔粒炒香后下入鸡肉裹匀。