十道椒汁菜品
椒汁草原肚
1、麻辣红汤：菜籽油2千克，牛油500克，色拉油2.5千克，葱姜蒜各500克，八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜各100克，干辣椒段500克，干花椒300克，郫县豆瓣1千克，泡椒500克，三五火锅底料4袋（约1千克），刀口辣椒500克。锅内放入三种油烧热，下入葱姜蒜煸香，下入所有香料炒香，再入郫县豆瓣、泡椒炒香，然后下入火锅料继续炒制，最后下入刀口椒，炒出香后加入清水40斤，烧开后倒入不锈钢桶内，小火慢熬1小时，沥掉渣子，留汁即成。
2、走菜流程：土豆粉汆水后垫底。锅内倒入红汤750克，放入牛百叶煮约30秒，出锅一起盛入盆内。将干辣椒、花椒炝用少许油炒一下，淋在面上即成。
3,牛肚洗净 放入高压锅，加料酒１汤匙，葱姜各１０克，压２０分钟至熟做好的牛肚切丝
味型：麻辣味浓。
醋椒猪蹄
原料：猪蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、姜片、葱节、盐各适量
制法：
1.把猪蹄治净，入高压锅加姜片、葱节、适量的盐和清水，上火压30 分钟，取出凉冷。大蒜下油锅炸至色金黄待用。
2.将晾凉的猪蹄剔大骨，切成丁后与大蒜纳盆，浇入醋椒汁拌匀即成。
翡翠椒麻虾
调料：盐5克，鸡汤10克，花椒油10克，鱼露5克。
做法
1.将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。
2.将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后，加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。
3.将日本豆腐切段(2cm)中间挖空，鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内，上笼蒸4分钟。
4.将蒸好的糁改刀成菱形块装盘，日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁，再浇上花椒油即可。
醋椒腰片
原料：猪腰300克、豆芽200克、醋椒味汁、葱花各适量
制法：
1.把猪腰去净腰骚，片成大片后入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里汆熟，捞出过凉并冰镇。绿豆芽也入沸水锅汆断生，捞出过凉并沥水。
2.出菜时，以绿豆芽垫底，摆上腰片再浇醋椒味汁，最后撒葱花成菜。
椒汁豆腐
1、豆腐要选稍微硬一些的，不易碎，切成一寸见方、半公分厚的片。
2、淀粉、鸡蛋、盐混在一起，打匀，把豆腐一片一片地裹上蛋液。
3、平底锅稍微多倒一些油，豆腐放进去两面煎至金黄，大概5、6分钟；煎好后码放在盘子里。
4、用剁椒酱，加葱花在热油里炒一下，再加点芡汁，做成椒汁玻璃芡，浇在豆腐上即可。
椒汁王蒸鱼头
制法：胖鱼头洗净剖开，撒入少许盐、味精、料酒，均匀抹上蚝油腌制，摆入盘中，浇上椒汁王，上笼蒸15分钟，撒入葱花，淋入热油即可。
特点：鲜辣味美，滑嫩爽口。
烧椒汁煎雪花牛肉
辅料：青、红、黄椒各50克
调料：自制烧椒汁50克
自制烧椒汁（500克，10份）：
1. 美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末
2. 李锦记辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可
制作方法：
1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底
2. 牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上
3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可
创意心得：
烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。
椒汁桂花鱼
辅料：小葱白25克、广红椒50克、小米椒20克、香菜10克、野山椒20克
调料：美极鲜5克、蒸鱼豉油10克、生醋10克、辣鲜露8克
制作过程：
1、 桂鱼杀好取下鱼肉，打成鱼片上浆后备用，鱼骨留头尾后剁成段；
2、 广红椒切小片状后用自制泡菜水泡好，一般要泡在两天以上，小葱白切米状；
3、 把调料加清少量，西芹、番茄、香菜、洋葱、胡萝卜熬成鲜辣汁备用；
4、 鱼骨汆水断生，头尾摆好，鱼骨垫入盘底，将浆好的鱼片汆水，断生，盖在垫盘的鱼骨上；
5、 把铴好的红椒片姜在鱼片上，放葱白、淋热油，淋自制的鲜辣汁即可。
煎银鳕鱼柳配红椒汁
材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油
做法
(1)银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右；红椒去籽切成丝。
(2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至成熟。
(3)取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出，再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁。
(4)芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香，投入芦笋略炒，加盐、胡椒调味。
(5)装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。
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