日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受；
日本料理对盐的讲究程度不逊色于其他菜系，不同的盐搭配不同的食材，腌制或烹调的时间也都有明确的要求。
以下介绍6种日料中常用的盐，以及用盐技巧：
自制海盐
选用来自韩国的天然盐、太平洋深海海水、海带三种食材混合而成。
首先将三者混合浸泡3-4周时间，然后取出海带，加温到87℃让水分自然蒸发。自制海盐不仅应用在所有菜品中，也是制作其他盐品的“底盐”。
所需时间：6周
竹炭盐
将海盐与竹炭混合后自然晒干，选取味道最佳的上层部分使用。
成品盐吸附了竹炭的乌黑颜色，质感更加干燥，味道上没有发生太大的变化。
适合搭配含有大量脂肪的食材，有促进消化的功效。
搭配食材：鸡蛋、肉类
所需时间：3-4周
柠檬盐
取柠檬外皮顶部的黄色颗粒部分与海盐混合，然后用刀切成碎粒。
切碎后的柠檬盐口感更为细腻，有浓郁的柠檬香气。
最适合搭配较为肥厚的鱼类食用，一般与生鱼片一齐上桌，供顾客蘸食。
搭配食材：金枪鱼、黄狮鱼
所需时间：3天
青柠盐
选用青柠檬与海盐制成。
与黄柠檬不同的是，除了表皮最顶部的颗粒部分，也会取用一点点的白皮，与海盐一起冷冻后剁碎。
味道较柠檬盐清淡一些，适合搭配贝壳类海产食用。
搭配食材：牡丹虾、赤贝
所需时间：1周
樱花盐
将新鲜樱花放入盐中腌制，然后静置2周左右时间晾干，再切碎与盐混合即可。樱花盐有浓郁的花香味道，可以给滋味较淡的食材赋予更多鲜甜。
搭配食材：马鲛鱼、芦笋、鸡胸肉
所需时间：根据花期，一年制作一次
凤尾鱼盐
将凤尾鱼罐头中的肉磨碎，和盐一起烟熏而成。
由于凤尾鱼香气浓郁，不宜用来烹饪鱼类食材，可以在制作香肠时和肉一起熏制，或者搭配牛、羊等重口味食材。
搭配食材：澳洲和牛、贵州五花肉
所需时间：3个月
联系客服
