八道创新菜品
麻婆豆腐烧鲍鱼(周万州大师)
辅料:牛肉馅50克
调料:花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱
制作步骤
豆腐切丁焯水、鲍鱼杀洗干净;
锅内放油炒香牛肉馅,倒入豆腐,略翻炒依次加入调料;
出锅前两分钟下入鲍鱼、烧制入味即可;
出锅装盘
特点?咸、辣、鲜、香
象形枇杷果
辅料:白糖37克、黄油15克、胡萝卜茸100克
制作步骤
锅内加水烧开倒入澄面搅拌盛出揉成无颗粒面团放一边备用
干面粉加入胡萝卜茸揉成面团,留出一小块做枇杷果的尾巴
将两块面合二为一揉挺实,分成15克大小面剂再把馅心切成八克大小,这里用的豆沙馅,馅心可根据自己喜好选择
把面团排成扁圆状,把馅心包入面团,做成枇杷果形状,枇杷果的梗可以用茶树菇代替
最后上蒸箱蒸熟装盘即可
特点?色泽鲜艳、入口粘糯
蜇头烧辣椒(刘肖军)
辅料:青尖椒、红尖椒
调料:盐、味精、生抽、豉油、白胡椒粉、陈醋、香油
制作步骤
海蜇头切片,用长流水冲至没有盐味,沥水备用
青红尖椒放在火上烧至辣椒皮和辣椒肉分离,过凉水去皮,去籽切条备用
把沥干水的海蜇头和青红椒条放容器里依次加盐、味精、生抽、豉油、白胡椒粉、陈醋、香油,装盘即可
特点?鲜、脆
黄金鸡肉卷(钟林峰)
主料:鸡腿、糯米
辅料:香菇、胡萝卜、芥兰、腊肉、鸡蛋、面包糠、香辣酱、蒜蓉辣酱
调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油
制作步骤
糯米蒸成糯米饭;
香菇、胡萝卜、芥兰、腊肉切丁;
把鸡腿去筋敲到至原来的两倍;
起锅倒入原料调好味炒匀;
把腌好的鸡腿肉平铺在锡纸上,放上拌好的糯米饭,连锡纸一起...卷起上锅蒸20分钟蒸熟;
剥去锡纸,把蒸好的鸡肉卷一次裹上生粉、蛋液和面包糠;
入6成热油锅炸至表面金黄捞出,改刀装盘即可。
特点?外焦里嫩、酥、香、辣
吊锅豆豉辣椒肉(左炳文)
主料:五花肉
辅料:蒜仔
调料:盐、味精、酱油、豆豉、干辣椒粉
制作步骤
将带皮五花肉切成1.5CM见方小丁;
五花肉入锅焯水捞出;
锅入底油,将肉煸出油再入豆豉、干辣椒粉、酱油、盐、味精一起炒香,最后加入蒜仔炒入味后盛出;
上火蒸半小时,出锅盛入吊锅即可。
特点?偏辣、酱香味浓
冬菜烤金牌骨(时常青)
主料:精猪排
辅料:冬菜、香葱、香菜、蒜仔、干辣椒
调料:一品鲜、味精、海鲜酱、盐
制作步骤
精猪排剁成10CM长块;
排骨泡水去血水,用蔬菜汁腌制;
烤30分钟至外酥里嫩;
冬菜加香葱、香菜、干辣椒炒制;
把冬菜放在烤好的精排上。
特点?复合味
菌皇菠菜丸子(霍浜虎)
主料:菠菜
辅料:松茸、葱、姜片、鸡蛋
调料:盐、味精、香油
制作步骤
菠菜沸水,切碎备用;
菠菜加入松茸、葱姜、调料拌匀,挤压成丸子;
将丸子粘上淀粉和鸡蛋裹上面包渣下油锅炸至金黄色即可。
特点?咸鲜、菌味浓郁
鲜辣肥牛卷(左炳文)
主料:肥牛、金针菇
辅料:小米辣、姜、蒜
调料:盐、味精、蒸鱼豉油
制作步骤
小米辣剁碎;
锅入底油,下入剁好的小米辣,调好味即可出锅备用;
将肥牛卷上金针菇;
把辣椒酱浇在卷好的肥牛上面入锅蒸熟即可。
特点?咸鲜、酸辣
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