粤川菜展131

醋香肘子

一看菜名，你大概就能猜到这道菜肴的酸味较重，可是据店里的厨师讲，这道菜并非只是加醋调味那么简单。

先把治净的猪肘放到白卤水锅里，卤至软糯入味时捞出来，摆在垫有海带丝的圆窝盘内，另外淋上用泡豇豆粒、小米辣、辣鲜露和老陈醋熬成的酸辣味汁，最后撒上青椒圈、红椒圈、芹菜粒和葱花就好了。

小炒蹄花

先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾，剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸，然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激，特别适合下酒。

肉松金针菇

这道菜看上去挺新鲜的，因为金针菇既不是用于火锅涮烫，也不是用来做菜肴的配料，而是单独做成菜。

取金针菇拖上蛋黄豆粉，直接投入油锅炸至酥脆，然后回锅与肉松炒匀成菜。金针菇外酥内软，配上肉松吃，感觉很独特。

酥香鱼条

把草鱼宰杀治净后，斩成条先腌入味，然后投入高油温锅里炸至酥脆。而内部入味的关键在于浸泡。

取老干妈豆豉、牛肉酱、辣椒面和花椒面，放到加有适量油的锅里先炒香，起锅稍晾以后，再加入美极鲜酱油、藤椒油和鸡粉调好味，接着把鱼条放进去拌匀并密封好，浸泡两小时再拣出来装盘。成菜口感酥脆，麻辣鲜香。

烧椒肚片

烧椒用来做凉菜才称得上是绝配，就拿这道烧椒肚片来说，是把猪肚煮熟了捞出来，冲冷了再片成薄片，然后与烧二荆条青椒、煳辣油、盐、白糖、味精、蒜泥、醋等拌匀成菜。虽然其做法很简单，但味道却相当有特点。

苦口甜心

这道菜的名字挺好玩，而入口的味道真的是外苦内甜。该店的小吃师傅告诉我，那是把苦瓜汁水与糯米粉、澄面搅匀揉成面团后，再逐一包入用熟咸蛋黄泥和白糖制成的甜味馅心，在其表面粘裹一层细面包糠后，投入油锅炸熟便捞出来。