大厨原创菜|花椒油盐蒸山坑鲩

这道“花椒油盐蒸山坑鲩”在传统油盐蒸鱼的基础上稍作改良，加入大量花椒，去腥的同时，还为鱼肉增添了一股麻香，推出后广受食客欢迎。

原料

山坑鲩（在山间水库里养大的鲩鱼，肉质嫩滑，无土腥味，非常鲜美）1条（重约1000克）。

调料

鲜花椒50克，香菜段30克，花生油15克，盐8克，红椒丝3克。

制作流程

1、山坑鲩宰杀治净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。

2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒鲜花椒，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入香菜段、红椒丝，淋七成热油激香即成。