大厨简介
白文虎——
山西吕梁人，师承中国烹饪艺术家刘泉。央视满汉全席五冠王，侯胜才大师的记名弟子。从厨11年，中国名厨，国家高级烹调师，国家高级营养师，中国烹饪协会名厨委员会会员，国际奥食卡蓝星会员，中国海参研究会理事，中国国际厨师协会高级会员。
擅长项目：谭家菜，意境菜，鲁菜，分子美食，川菜，营养餐。
从厨经历
2004年开始从厨，2008年到北京工作，先后在北京便宜坊烤鸭店、北京晋阳饭庄、北京京泰龙国际大酒店、世纪金源大饭店上班，现任职于北京长峰假日酒店二层美锦中餐厅。
曾获奖项成果：
2014年12月，参加国际奥食卡全国烹饪大赛，获得中华厨艺金奖，奥食卡厨皇新星，中华厨艺新星。
2015年参加新派满汉全席走向民间大赛，获得个人金勺奖。
2015年1月在国家名厨征集评选中荣获中华烹饪技术能手称号，由国家名厨编委会将其事迹和作品入选《国家名厨》（第三卷）大典，2015年7月荣获首届中国名厨技艺博览中国名厨称号，并入选《首届中国名厨技艺博览》一书。
代表菜品
黑松露红莲珍菌
主料：
西红柿1个
辅料：
黑松露2片、松茸片8克、黄牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克
调料：
盐3克、鸡汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克
制作方法：
1、西红柿底部切开，中间掏空，开水烫去皮。黑松露、松茸片、黄牛肝菌片、白玉菇炸香、用上汤煨至入味，酿入西红柿中，蒸8分钟取出控水。
2、浓汤调味，放入金瓜汁，调好色后，浇入盘中，撒上百合，西红柿上放瑶柱丝、一片松露，点缀一个香葱节即可。
特点：
西红柿中酿入珍菌，两者的味道更好的融合在一起，再通过蒸的烹调方式，最大程度上保存了其营养成份，做法很新意。
拉丝红酒和田玉枣
主料：
和田玉枣500克
辅料：
法国拉丝糖
调料：
法国红酒40克、红醋300克、蜂蜜150克、白糖180克、橙汁40克
制作方法：
1、和田玉枣洗净入开水中煮50分钟捞出过凉备用。
2、把法国红酒、红醋、蜂蜜、白糖、橙汁按比例调成红酒汁。
3、和田玉枣放入红酒汁中入冷藏柜浸泡24小时。
4、和田玉枣装盘，法国拉丝糖熬成拉丝状，拉上丝即可。
特点：
红酒浓香，醋甜适口，回味悠长。
官府一品焖鹿肉
主料：
鹿腿肉
辅料：
鲜青豌豆、高级清汤
调料：
盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
制作方法：
1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。
2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。
特点：
成菜色泽红亮唇齿留香。
九转大肠
主料：
大肠头段9个
辅料：
香菜根粒
调料：
盐2克，白糖：210克，干辣椒1.5克，大葱：5克，生姜3克，水26克，料酒：10克，糖色：8克
制作方法：
1、大肠头段飞水备用。
2、净锅上火，煸香，葱姜，干辣椒，烹入料酒，米醋，盐，白糖，水，糖色，烧至浓稠，起锅装盘即可。
特点：
工艺复杂，做法精系，色泽红润。
翡翠糟熘奥带子
主料：
澳带5个
辅料：
苦瓜、小红枣、枸杞子、淀粉、蛋清3克
调料：
自制糟汁300克、味精2克、白糖4克、葱油5克
制作方法：
1、澳带洗净后，用干毛巾吸干水份，加入盐1.5克，抓上劲，加入蛋清3克，淀粉浆好备用。
2、净锅上火加入清水烧开，用盐、味精、白糖调味，下入澳带浸熟捞出摆盘。
3、锅上火，糟汁与水3：1调味烧开，勾芡，打点葱油，浇在澳带上，点缀小红枣、枸杞。
特点：
青绿相间，糟香浓郁。
谭府金汤银鳕鱼
主料：
银鳕鱼1件
辅料：
薏米15克
调料：
盐4.5克（1.5克腌制银雪鱼用）、鸡汁2.5克、金汤280克、金瓜汁26克、生粉2克、淀粉4克，料酒6克
制作方法：
1、银鳕鱼用葱、姜、水、盐1.5克、鸡蛋清、生粉、淀粉上浆腌制好，薏米用二汤蒸熟备用。
2、清水烧开，水中放入盐、料酒、下入银鳕鱼，氽熟捞出。
3、锅洗净上火，加入金汤，下入调料，用金瓜汁调色，把调好的金汤浇在银鳕鱼上，撒上薏米即可。
特点：
回味悠长、唇齿留香。
红豆相思杂粮参
主料：
红小豆15克、美国红腰豆10克、辽参1条
辅料：
红米15克、香米10克、糯米10克、小米10克
调料：
盐3克、鸡汁2.5克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清鸡汤1500克
制作方法：
1、红豆浸泡2小时以上，辽参用上汤煨入味。
2、清鸡汤烧开，放入红豆熬15分钟后，下入杂粮熬至浓稠，把辽参和红腰豆放入杂粮中焖5分钟，装盘即可。
特点：
杂粮味浓，香泽红润，海参嫩滑。
功效：
海参可以补肝肾，填精养血润燥；红豆除热毒、散恶血、消胀满、利小便、通乳，两者结合在一起可以起到补肾养血、除热毒之功效。
玫瑰白玉金瓜盅
主料：
小橙瓜1个
辅料：
玫瑰花、牛奶、鸡蛋2个、火龙果
调料：
盐2克、鸡粉1克
制作方法：
1、小金瓜修成花边，蒸熟备用。蛋清、蛋黄分开备用。
2、蛋清中加入牛奶、盐、鸡粉打散，蛋黄放在小勺中蒸至5层熟备用。
3、锅上火，用干净色拉油滑好锅，放入蛋清，用软炒法将其炒熟，装入小橙瓜中，蛋黄摆在旁边。
特点：
造形精美，营养丰富，美容美颜的佳品。
至尊顶级清汤参
主料：
关东参1条（50头）
辅料：
芦笋1根、竹荪1条、枸杞子2个
调料：
盐25克
制作方法：
1、顶极清汤调好味备用。
2、把关东参制净飞水放入清汤中，隔水炖半个小时即可。
特点：
咸鲜浓郁、回味悠长。
制作关键：
关键是清汤的调制，需清澈见底鲜味浓郁，方能称做顶极清汤。
花开富贵金丝球
主料：
大基围虾10个、红薯丝630克
辅料：
鲜花、绿叶
调料：
沙拉酱5克、橙汁3克、炼乳5克、葱6克、姜4克、盐1克、白醋2克、白糖6克、果珍粉8克
制作方法：
1、红薯切成5厘米长，如针一股细的丝备用。
2、把红薯丝用干净色拉油炸成金黄色、酥脆的丝。
3、把沙拉酱、橙汁、果珍粉、炼乳、白醋、白糖调成果珍酱备用。
4、基围虾在其背部改“一字”刀，加盐、葱、姜腌制10分钟。
5、腌好的虾仁沾上干淀粉，放入6层热油锅中炸至皮脆成熟时沥油备用。
6、把炸好的虾球均匀调好的果珍酱，再把沾上果珍酱的虾仁镶上炸好的红薯丝成球状装盘即可。
特点：
外酥脆里鲜嫩，鲜花艳丽，金丝万镂。
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