五款川菜

干豇豆拌鸡杂

把干豇豆用温水涨发好后，切成节下入炒锅，加油、姜片和葱节一起炒香，再掺适量的水烧开，放盐和味精并改小火煨入味后，盛出待用。

把鸡杂治净，放清水锅里加干辣椒节、花椒、姜片、葱节和盐煮熟，浸泡10分钟后捞出来改刀成片。

出菜时，先把鸡杂片和干豇豆节纳盆，加盐、味精、红油、花椒面、熟芝麻、清鸡汤和小葱节，拌匀后便可装盘。

烧锅牛肉

把鲜牛柳切成片，纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。另把生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎，投入加有适量菜油的锅里，炒香才掺入鲜汤，熬30分钟后，加放美极、生抽、味精、鸡精和蚝油调成复合味汁。

出菜时，先把石锅烧烫，再在锅底部垫面筋，然后另取净锅上火，舀入复合味汁烧开，等到下牛柳片煮熟后，连汤带汁地倒入石锅，撒上香菜节便好。

铁板焗鲈鱼

把鲈鱼宰杀治净，剁成小块纳盆后，加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味待用。

取铁板置火上烧热，放适量的猪油和水发粉丝，随后把码好味的鲈鱼块摆上面，另舀入自制的蒜泥米椒豉油味汁。烧开后，盖上盖焖8分钟，离火揭盖并撒上葱花，即成。

石头爱上鸡蛋

把雨花石洗净后，投入色拉油锅里炸至滚烫，捞出置烧热的铁板上。

取鸡蛋4只磕碗里，加盐和葱花搅匀后，与铁板一起上桌。当着客人面把鸡蛋液倒在盛有雨花石的铁板上，用盖子捂住闷3分钟（至鸡蛋熟），即成。

辣卤海鲜

把小鲍鱼和基围虾治净后，投沸水锅里汆一水，捞出。

将小鲍鱼、基围虾、花生米和黑木耳一起放川式麻辣卤水锅里，卤入味待用。出菜时，以花生米和黑木耳打底，另把卤好的小鲍鱼和基围虾摆上面，即成。