双色螺纹蛋黄酥

长草很久的点心，天气太热懒懒的不想动。好容易这两天凉快下来拔草来了。因为做了两种颜色所以配料表内容比较多。不想麻烦的同学可以任选一种油酥翻倍做是一样的，家里比较少吃猪油，所以换了黄油，但开酥的效果也非常好，而且基本也没有破酥。放凉之后成品同样酥脆可口，成品是我第二次做的。(收起)

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

中筋面粉(水油皮)150g糖(水油皮)16g

黄油(水油皮)55g水(水油皮)53g

低粉(油酥1)55g黄油(油酥1)37g

抹茶粉(油酥1)3g低粉(油酥2)55g

黄油(油酥2)37g红曲粉(油酥2)2g

咸蛋黄8个红豆沙320g

双色螺纹蛋黄酥的做法步骤

1. 先处理蛋黄，喷一点高度白酒

2. 烤箱预热，190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油，取出放凉。

3. 一分为二备用。

4. 水油皮所有材料揉匀，时间足够的话可以揉至出膜，这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。

5. 两种颜色的油酥分别混合成团，能捏到一起就行。

6. 将水油皮分成八份，每种油酥各分四份。大家要用称，这样大小才会一致。

7. 红豆沙也分好成团，每个20g

8. 每份包入半个咸蛋黄，团圆。

9. 取一份水油皮，包裹住一份油酥。

10. 捏紧。

11. 收口朝下，擀成牛舌形。

12. 卷起，醒发20分钟。大家可以依次包好所有的油酥。

13. 醒发过后很容易擀长，再擀成长牛舌。醒发可增加面团的韧性，使之不易破酥。

14. 再次卷起。大家可以看到，水油皮已经很薄了，但不会破酥哦。

15. 从中间切开，一分为二。

16. 切面朝上，这时已经可以看到漂亮的螺纹了。

17. 稍微擀扁一些。

18. 螺纹向外，也就是对着手的方向放入一份馅料

19. 外皮慢慢向上推，捏好收口。

20. 烤箱预热，180度约烤20～25分钟。

21. 这个是我昨天做的，图片里用的是紫薯粉，虽然好吃但螺纹的效果觉得不是太满意，所以今天又重新做了。

22. 这一次的成品。

小贴士

传统的中式开酥是用猪油的，前面说了，我家比较少吃猪油，用了黄油开酥也是棒棒哒。喜欢猪油的亲按等量换成猪油即可。另外，开酥有小开酥和大开酥两种。这种螺纹的点心用咱们这种小开酥花纹会更加细致，当然制作过程也繁琐一点。