无糖五仁月饼馅料配方制作过程！

中秋节即将来临，赏月、吃月饼是中秋节必不可少的项目，随着近年来不断报道出黑心月饼等负面新闻，大家对月饼的心情也随之复杂了。不吃月饼显得中秋节不完整，吃月饼又怕吃到各种问题月饼。那么今年的中秋不妨自己做，绝对是纯天然无公害，并且还无糖不腻哦！

五仁月饼皮料配方

低筋粉 5000克

生油 1400克

麦芽糖醇液 3750克

碱水 75克

鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法

麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

生油加入1内搅拌均匀；

面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

面团醒30分钟后再使用。

馅料的原料

无糖五仁月饼馅 40000克，制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替)，并增加了冬瓜蜜饯的用量。

制作方法

1、月饼皮、馅比重2：8。按照比例放好皮和馅料。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度，一定要注意温度的控制，否则可能导致制作的月饼出现问题。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

五仁月饼的制作并没有那么麻烦，但是要想制作外观漂亮，口感美味的月饼也不是那么容易的。不过相对而言，还是一款很容易上手的糕点。所以今年的中秋节给家人一个惊喜，自己制作月饼满足家人口舌之欲吧！