经典款泡芙（如何成功制作空心泡芙）

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

低筋面粉（泡芙皮）100g鸡蛋（泡芙皮）3个左右

辅料

黄油（泡芙皮）80g水（泡芙皮）160g

细砂糖（泡芙皮）1小勺（5ml）盐（泡芙皮）/2小勺（2.5ml）

经典款泡芙（如何成功制作空心泡芙）的做法步骤

1. 把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里

2. 中火加热至黄油完全融化，继续加热到水沸腾

3. 水沸腾后，转小火，把过筛的低粉全部倒入锅中，快速搅拌，直到水和粉完全融合，面粉完全被烫熟后关火

4. 等锅内的面团冷却至不烫手时，加入打散的三个鸡蛋，先加三分之一，搅拌混合均匀后，再加三分之一，搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加，边加边看面糊的状态

5. 当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时，就不用加鸡蛋了，所以鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态而定

6. 把面糊装入裱花袋中，剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上，如果想造型好看，就用大号的菊花型裱花嘴挤，尽量挤得大小相同

7. 烤箱调至210度提前预热，先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型，再调至180度，继续烤20-25分钟，表面金黄即可出炉。

8. 烤制的这一步很重要，要多去看两眼，中途不要打开烤箱，也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边，晾凉

9. 比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦

10. 关于泡芙的内馅，一般最常见的就是奶油了，把淡奶油加糖打发即可。我做过三种：咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油，三者都各有风味，香草奶油口感很像冰淇林，很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱，也是君之的方子

11. 吃泡芙，最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候，在底部桶一个洞，挤入馅料，然后立刻吃掉，外皮香脆，内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态，如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感

12. 泡芙烤出来一次吃不掉，可以装入塑料袋，多裹几层，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来回炉烤一下吃

13. 最后秀一下当时制作的不太完美的山寨版拔丝泡芙塔

小贴士

泡芙制作的三个关键点：1、面粉要被充分烫熟；2、面糊的状态，即挑起面糊时倒三角的形状；3、烤制时两种温度的切换，这一步决定泡芙的形状