美酒 | 精酿啤酒 与众不同

稻草色、金黄色、深棕色的液体，细腻绵密的泡沫，淡淡的苦味，当你尝过一口精酿啤酒，就会发现你正拿在手上的那瓶 X岛 / X京 / X花，或者正在你购物篮中的那瓶 X力 / X威 / X娜，都是浮云。这时你会恍然大悟：“原来这才是真正的啤酒！”

 

爱上啤酒屋

不知从什么时候起，精酿啤酒在国内就火了。在朋友圈、微博等各种社交媒体上深夜拉仇恨的人，照片上除了伊比利亚火腿、古巴雪茄、法国葡萄酒之外，又多了一样可以与众不同的东西——精酿啤酒。

变化无穷的口味，眼花缭乱的瓶标，让你每次饮用都充满了新鲜感。同时，这个瓶子里装着的啤酒和商超里的罐装啤酒也有很大区别。

工业啤酒大部分在分类上属于下层发酵的美式拉格啤酒，因为缩短了酿造时间、压低了原料成本，其特点就是没有风格、普通易饮、缺乏香气。

精酿啤酒坚持传统的酿造工艺、优质天然的原料，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。工业啤酒与精酿之间的差距就像勾兑的罐装果味饮料和新鲜采摘果实的纯果汁：前者批量生产、口味标准线化，而后者，每一杯啤酒都像从产地款款走来，含苞待放地要说个故事给你听。

麦芽、酒花、酵母、水，当一切原料都准备就绪，在安徽省合肥市望江西路88号庐西路的包大人精酿啤酒屋的酿酒间里，就可以开始新一轮的手工酿酒。

总经理解春灵介绍，“麦子首先要粉碎，然后经过沸煮、熬糖、发酵、冷却等多道工序,历时20多天才能最终呈现出颜色各异、口味丰富的精酿啤酒。”为了酿出高品质的啤酒，酿酒师精选了进口的酿酒原料，澳洲的大麦、小麦和比利时的酒花、酵母经过巧妙配比，最终酿出达到丝滑口感新鲜啤酒。“这样酿出来新鲜啤酒要在3-5天内喝完，以保持最佳口感。”

普通啤酒的酒精度为3%，精酿啤酒的酒精度为5.5%左右，喝起来微醺但清醒得也快。两年前，解春灵在成都时，喝过手工酿造的桂花和猕猴桃味的啤酒，口感厚重浓郁，香气十足，让她印象深刻。

一般来说，普通啤酒几乎没什么香气，但是精酿啤酒会有丰富的香气：颜色偏黄的一般会有比较重的麦香味儿，颜色偏淡色的经常会有比较丰富的啤酒花味儿，而颜色深的可能会有咖啡、巧克力、榛子的气息。

包大人精酿啤酒有三种口味，白啤、黄啤、黑啤。“黑啤前几年很流行，喝起来有种焦糖的淡淡苦涩；黄啤最为常见，有浓郁的麦芽香；白啤清新宜人，带着芬芳的水果香气。”

于是，点一杯白啤，先小啜一口酒花，绵软细腻的泡沫如同微风般沐浴着你的舌尖，在你的口腔里腾云驾雾。啤酒初入口中，有种淡淡的水蜜桃果香味，让酒体在嘴中稍作停留，继而感受到更多复杂的味道，层次丰富，清爽透彻。放下杯子，泡沫挂在杯壁，缓缓滑落。

精酿啤酒的品鉴和葡萄酒有相似之处，简单说来,从浅及深,从带甜味的小麦啤酒开始,到香味和苦味都较重的美式精酿,一步步体验精酿啤酒的魅力。解春灵多年来一直经营葡萄酒，她把葡萄酒健康环保的理念也融入到啤酒之中。她采用了和葡萄酒一样的木盒配送新鲜啤酒，当酒喝完后，剩下的木盒可以灵活拆解为置物盒，重新利用。

淡淡的麦芽香气弥散在包大人啤酒屋里，一边喝啤酒、吃美食，一边看球赛欢呼呐喊，这个夏天，有啤酒、有音乐、有朋友，生活别无所求。

 

啤酒共和国

全世界，有很多知名啤酒产区。众所周知，德国啤酒是优质啤酒的代名词。然而，在精酿啤酒的世界里，德国的地位可远远赶不上比利时、美国和英国。

欧洲最大的啤酒王国比利时拥有180余家酒厂，以及800多个不一样的品牌。比利时人在啤酒中会添加各种各样的香料、糖等等，而且酿酒的花样太多，使得其中一半的啤酒没有很精确的风格界定，但探索复杂而深邃的啤酒也是精酿运动的魅力之一。

在英国，啤酒本身就拥有很悠久的历史，很多著名的风格比如IPA、波特、世涛等等最早都来源于英国。

精酿啤酒在美国的定义是这样的：遵循传统工艺生产的，由独立酒厂生产的。不依附于大企业集团,且年产量不超过600万桶,以正宗方式酿酒,不使用任何人工味道添加剂。精酿啤酒和普通啤酒最大的区别在于，精酿啤酒最重视口感，为了口感好，在制作时可以不必在乎节省成本，而选择更好的原料。

通常在一些精酿啤酒酒馆里，酒馆老板和酿酒师是一个人，酒馆的啤酒口味也是依照老板的喜好来。水、麦芽、啤酒花、酵母四种基本材料的不同比率，添加的香料，根据这些不同的调制方法制作出来的味道也会是完全不同的。

精酿啤酒(Craft Beer)一直是啤酒界的一匹黑马,不了解的人不懂,爱的人是深爱。每次酿新酒的时候，都是一次新的考验。这有点像科学与艺术的结合。当你有某个想法的时候，你开始试着选材料，并尝试把它们用正确的方法组合起来，做出你想要的啤酒。

不过这跟做一道菜、烘焙蛋糕不一样，做菜时你如果不喜欢这次的成品，很快就可以重新开始新的尝试。但是做啤酒，就得花上三到五周才能品尝到结果，也就是说需要很长的时间才能证明你酿造的啤酒的质量，也就是在啤酒完成之前，你永远不知道它最后会是什么样子。不过那也是最好玩、最难以捉摸的地方。