题记：我国古文明里，如果没了酒，如今的世界或许就是另外一种状态。从有证据的9000年前贾湖遗址酿酒厂起，一直到共和国解放的1949年，酒文化的行进轨迹，完全的农耕文化特色，缓慢，坚实，成为人们生活不可分割的组成部分，具有绝对的社会信任度。可是，从新时代开始，作为酒类的一员，高度酒以“白酒”的正式名分，坐上航天火箭。在短短半个多世纪里，完成了脱胎换骨的改变，不仅仅产量，而且质量，都有了颠覆性提高。这其中，白酒生产新技术的投入，起着根本性的作用。也就是说，没有“三精一水勾兑酒”的生产技术，我们的白酒基本不可能如此繁荣，人们也不会如此方便的在几块钱和几千块钱中间任意选择，想买就买，想喝就喝。
作为《酒精酒和粮食酒利弊对比分析》系列第一篇，本文要讨论的，酒精酒是怎么横空出世的？凭什么能在短短几十年时间就占据了市场绝对份额？下篇将分析酒精酒为什么被人们诟病，怎样找回已经失去的市场信任，让人们正确的认识酒精酒。
（附注：新工艺白酒是酒精酒的学名；固态法白酒是粮食酒的学名。）
——最早的酒是猴子酿造的。
传说中，最早的酒几乎是史前，江苏淮阴的洪泽湖就发掘过“醉猿”化石，《清稗内钞·粤西偶记》里说：
“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”
——正史记载是“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。
比《周礼》还要早的历史文献《世本》，算是我国最早的正史著作。书里有记载：
“仪狄始作酒醪，变五味;少康作秫酒。”
认为仪狄是酒的始作人，
后来西汉人的《战国策》对此做了进一步解释：
“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。”
算是坐实了仪狄最先造黄酒，杜康做高粱酒。都是“液态法”。
——有实物证据的酿酒历史有9000年。
1983年考古发现，河南南阳舞阳县，就是胡辣汤发源地之一的北舞渡附近的贾湖，出土的文化遗址里，有完整的酿酒厂和盛酒器具。后来邀请美国考古学家，分析确定当时的酒是由稻米、水果和蜂蜜酿造的。美国人还以此配方制造出自己的啤酒产品，酒名《贾湖城》，在美国国内大卖。可惜的是那么早的年代，还没有文字，没能得到记录。几乎同时出土也有文字，只是那时候的文字，没谁能认得出（见下图）。
——有蒸馏技术才有了高度酒，有了固态法技术。
古文献记载的酒，就两种：米酒和黄酒。过去的米酒还不是如今的概念，像醪糟，叫做“醴”。采用自然发酵而成，也就是如今说的“液态法”。直到有了蒸馏技术，酒的度数才有提高，做酒的材料也有了发展，不仅仅是稻谷、高粱、水果和蜂蜜。
经考古发现，最早的蒸馏器是西汉的青铜蒸馏器，但是李时珍不认可过去说法，包括西汉蒸馏酒，唐宋时期的蒸馏酒技术。他在《本草纲目》里认定过去说法不对，从元朝时候才有了蒸馏法。这个说法也有证据支持，高度酒是元朝占领中原时带来的。高度酒的称呼，至今还以北方地区为准：烧酒、老刀子、老白干等。
——解放初期，我国发扬了秦始皇统一度量衡的做法，把烈酒统一改叫白酒。并随即开始了新工艺的开发，在引进苏联酿酒技术基础上，很快研制出具有中国白酒特色的新工艺酿酒技术，也就是“三精一水勾兑酒”。白酒从此开了挂。到目前为止，市场上95%以上的白酒，都是新工艺产品。传统工艺白酒除了茅台一鹤冲天，五粮液在拼命追赶，其他的业绩大多摆不上桌面。
新中国成立，白酒迎来了有史以来的重大发展机遇。先是粮食酒，南茅台，北二锅头，由中央亲自抓。紧接着新工艺白酒列入国家经济发展战略计划，目的非常明确，主要三个内容：
——解决白酒增长与粮食短缺的矛盾。
翻看中国酿酒历史，喝酒与耗粮，历来是不可调和的矛盾，甚至影响到国家安危。因为酿酒用的是粮食，所以每有战争期间，或者灾荒年月，国家都有禁酒措施，目的为了保证军粮，保护百姓不至于饿死。我国在解放初期也是缺粮，而且中央自信会给全国人民提供相当时期的安稳日子，人口一定的能得到很快增长。所以，粮食问题属于国家战略安排。白酒既要增产，又不用很多的粮食，就随之上升到同等层面。
——充分利用非粮作物，变废为宝。
建国之初，由国家轻工业部受命，主导了白酒新工艺的研究开发。后来有说法，酒精酒从开始就注入了“大跃进”的基因，注定要开挂。
1955年3月份，组织了从13个省市抽调的酿酒技术团队，进驻山东烟台酿酒厂，开始新工艺试点工作。当年9月份完成试验任务，成功利用红薯干等非主粮材料，做出了白酒。并于11月份的全国第一届酿酒工业会议，发布了《烟台酿酒操作法》，向全国作出推广。
1963年的《1963-1972年国家科委关于酿酒工业级装备技术改造政策的若干规定（草案）》明确提出：
“今后十年内，白酒的生产工艺，应以液态和固态发酵结合为发展方向”。
这时候的“液态法”已经开始由干薯片酿造白酒，转变为非粮作物薯类、甜菜类、甘蔗渣等制作酒精，再加水和香精兑成白酒。随着1997年国家放开白酒定价权，酒精酒开始了爆发性发展，迅速成为市场主流产品。
——满足迅速扩大的市场需要。
据商务部公布的数据，2017年白酒产量1198.1万千升，2018年因“八项政策”贯彻落实，产量871.2万千升。要知道解放初期才10.8万千升，增长100多倍。所以说，如今我们能够想买就买，想喝就喝，还可以随意挑着，酒精酒功不可没。
——如果没有酒精酒，你将无酒可喝。
毋须大数据支持，当下的粮食酒产量，根本不可能满足市场需要。可以这么理解，去掉超市和专卖店95%的酒精白酒，剩下的都是粮食白酒。这时候，10块的红星二锅头，100元买不来，甚至1000元也抢不到手，因为根本很难买到。就这样的市场，不管你愿意不愿意，想喝酒，只能是酒精酒。粮食酒有啊，看你有多大的耐心能找到，更看你有多大的运气能碰到。
——在最大的消费群体里，酒精酒比粮食酒喝着顺口，也相对安全。
都说茅台酒很厉害，白酒老大，无论产量、销量，还是价格、利润，都是顶尖。2018年实现销售90.3亿元。可是，10元的老村长却卖了60-80亿元。而且10元的价位看粮食酒，市场根本没有。即便农村槽坊，目前也很少10元价位的粮食，有也很少。可是，我国最大的白酒消费群体，正是这个价位，最多在10-50元每斤之间。就说10元的酒精酒和粮食酒，口感不是一般的区别，区别很大。喝酒人就是在“粮食酒好、酒精酒孬”的心理支配下，也能感觉到酒精酒喝着顺口些。更何况如今都知道饮酒安全知识，土炮粮食酒根本没有大厂的酒精酒安全，甲醇含量更少。
——酒精酒的高额回报，决定着只能发展，不会停滞，更不可能倒退。
酒精酒的高回报表现在两个市场领域，一个是生产，一个是销售。
对生产企业而言，存在实实在在的三大获利空间：
●低投入高回报。每斤合2元的材料成本，不论什么价格投放销售渠道，只要能挣回每斤2元，就是暴利，更何况不止100%的利润呢。
●超高周转率。粮食酒的一个生产周期很长，浓香酒基本就60天，论月算。酱香酒更长，论年算。可是酒精酒论天算。只要能卖的出去，可以是不间断流水线生产。也就是说，等浓香酒开足马力60天周转一次，挣到一次钱时，酒精酒已经挣到60次钱了。起码理论上是这样的。
●酒精酒生产不需要很大的场地和很多的设备，好管理，场地设备干净整洁，没有任何排污，完全符合环保要求。
对销售渠道的利润更具吸引力了。不说各种鼓励措施和模式，单说价格。每斤2元材料投入的酒，终端价格10元，5倍，大部分都在销售领域。为什么白酒的广告铺天盖地，白酒的销售花样百出，买酒送酒送汽车，因为高额的利润空间他们玩儿得起。
酒精酒问世70年，本意是节约粮食多出酒，补充传统白酒的生产不足。没承想很快的反客为主，只用了短短几十年时间，除了几个名牌，实际已经全面取代了传统白酒市场。这里面，即有新工艺的魅力，也有传统工艺的执着，更有着思想观念的进步与无奈。为什么会这样，酒精酒能最终取代粮食酒吗？还有必要坚持喝粮食酒吗？粮食酒还能咸鱼翻身吗？我将在随后的文章里逐层分析阐述。
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