餐饮人注意了，2019火锅大数据报告已出炉，赶紧对照一下，看看自家的餐饮店在2020如何突出重围！

稳定而红火的的品类，长期以来，只有火锅。最近，就连某些生鲜平台也纷纷进军火锅业，希望在这火热的市场中分得一杯羹。那么，消费者画像、行业趋势、品牌形态...2019火锅产业有哪些新的变化？希望这份报告能带给你一些启发（以下内容节选自《中国餐饮报告2019》 ）

01 火锅营收能力强，市场规模即将突破7000亿

2018年，火锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位，已成为中式正餐市场份额占比最大的品类(13.7％)，预计2020年火锅市场规模会突破7000亿。

02 串串香门店占比，位居火锅细分品类第一

因为具备受众年轻、人均消费低、选择多样等优势，2018年串串香高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5％，继续保持火锅第一大细分类别的地位。


03 继“潮牛”之后，“猪肚鸡”成火锅新贵

潮汕牛肉火锅以新鲜牛肉、清汤锅底为主打，目前已发展为川渝火锅外最大的火锅细分品类。继“潮牛”之后，“猪肚鸡”这个清汤类火锅阵营中的细分品类2018年表现抢眼。从供应链角度来分析，猪肉和鸡肉比牛肉食材更易得，分布更广泛，价格也更低，因而能覆盖的人群更广泛。


04 低线城市潜力正在释放，火锅下沉小城市场

火锅门店数量在各层级城市中表现出了不同的增长特征，但一个显著的趋势是，火锅品类在低线城市的增长潜力正在释放。

相比于2017年，一线、新一线城市2018年火锅门店数增速要低于二线、三线等低线城市。二线城市在各层级城市市场中门店数增速最高。此外，四线、五线城市的火锅门店数占比也分别増长了0.3、0.2个百分点。


05 小火锅价格最亲民，平均客单34元

在火锅各重点细分品类中，人均消费最低的是小火锅，为34元，占比最大的串串香要高出8元。
虽然串串香品类的人均消费相比2017年上升了2元，但放在川渝火锅的整体来看，仍然是人均消费最低的细分品类。在川渝火锅外，潮汕牛肉火锅、老北京火锅两个品类的人均消费分别为55元、57元，与重庆火锅、川味火锅基本保持在同一水平。

06 火锅消费者男女比例4：6，30岁以上用户偏爱“清汤涮”

从美团点评2018年上半年火锅店消费用户性别分布来看，女性消费者依然占据优势，达到58％，“她经济”影响很明显。按年龄段来看，20～40岁的用户占火锅消费用户近九成，符合80后、90后的主流消费趋势。而30岁以上人群，偏爱以清汤、养生为特色北派火锅和粤系火锅;30岁以下人群，则偏爱台式火锅。

07“ー人火锅”市场已经悄然増长，消费者更在意“锅底”

火锅不再只是一群人的狂欢，“ー人火锅”市场已经悄然増长，美团点评数据显示，2018年全年适合一人食的台式火锅门店数増长1.1万家。

而在对火锅食材关注元素中，“锅底”被78.4％的消费者列为首要选项以绝对优势占据第一。