一瓶优质葡萄酒它可以有很多种不同的口感，有的人喜欢酒体厚重的酒，有的人喜欢果香浓郁的酒，不过无论是什么样的葡萄酒，很多人在看到酒里有沉淀物时，第一个反应往往都是我是不是买到假酒了？我买到的酒是不是劣质酒？葡萄酒里的沉淀物就这样成为了一个洪水猛兽般的存在，人们看到它势必要惊慌自己是否被骗花了冤枉钱。
但是葡萄酒里的沉淀物真的百害而无一利？如果一瓶酒里有沉淀物它就一定是假酒吗？其实不然，大家大可不必看到葡萄酒里的沉淀物就如此惊慌，它并不决定一瓶葡萄酒的品质，也跟葡萄酒的真假没有必然关系。
一般来说，葡萄酒里出现沉淀物是一件很正常的事，它并不会对人体造成伤害。如果要追根究底为何沉淀物对葡萄酒不造成品质上的影响，我们需要知道葡萄酒中沉淀物的来源。总体来说，葡萄酒中的沉淀物主要来自三个方面：
1、葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。
葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度；不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。
葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会先进行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。
葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制，没有固定的标准。
2、单宁和其他固体物质形成的沉淀
红酒在装瓶后出现的沉淀，有可能是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉，因为它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。
所以，如果我们要喝一瓶陈年的葡萄酒，可以先倒一点到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好换瓶醒酒后再喝。
3、酒石酸盐结晶
有的时候，我们会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀（有时瓶子中也有），这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。
这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以酿造出更美味的果酒。
酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这正是我们在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。
其实现在很多高产量酒庄为了避免消费者不必要的误解，会尽他们最大的努力来避免这个问题，通常是采用预先低温处理葡萄酒，或者用过度的过滤来去掉酒石酸盐的方法。不过在法国和意大利，有很多人喜欢用传统方法酿造出的葡萄酒，在他们看来，酒石酸盐的沉淀是葡萄酒高质量的象征。
因此，我们实在不必视葡萄酒中的沉淀物为洪水猛兽，它的存在其实无伤大雅，既不会影响葡萄酒的品质又不会危害人们的身体健康，更加不和假酒劣质酒划等号。虽然如此，葡萄酒中的沉淀物也是可以通过有效的方法避免或者减少的。
在开瓶前，我们可以将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间，老酒最好提前一天就竖起来。如果不确定一瓶酒有没有沉淀，可以用灯照瓶底，凭借光源可以看到沉淀。
开瓶前后都不要晃荡酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是澄澈的。
当然，如果有条件的话可以通过醒酒来有效去除葡萄酒中沉淀物。由于这类葡萄酒存放时间过长，浊气与香气都十分稳定。醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触，激发酒香，挥发浊气，这样口感会更加柔和，香气也会更加丰富。
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