1、和面:
300克普通面粉,3克盐,150ml温水,搅拌至没有干面粉加入10ml食用油,加油使面柔软不沾手,揉成光滑面团,盖保鲜膜饧面30分钟以上。
2、制作油酥:
面粉20克,加入15ml烧开的油,搅拌至粘稠备用
3、制作饼坯:
案板抹少许油,饧好的面不要揉面,放在案板上搓成长条,下面剂把面剂搓圆,擀成薄饼,中间抹油酥,边缘不要抹,一会我们要把边缘捏合,抹油酥捏不上。
把面饼上下对折,再把左右对折捏紧按扁,防止漏气,漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟,容易擀开,不破损。
4、在饧饼坯时,把蛋液准备好:鸡蛋2个,葱花,盐适量,搅拌均匀备用,放入葱花和盐吃起来更加有味道。
5、擀饼:
把饧好的饼丕擀开。先擀正面,稍微擀开即可,这一面比较薄,要轻轻的擀
翻过来,再擀折叠的一面,就是较厚的一面,把饼擀薄擀均匀,擀到2毫米即可,要轻轻的试探着擀,擀漏了,饼就鼓不起来了
6、烙饼:
起锅开小火,刷少许油,油温5成热下饼坯,烙制饼表面变色翻面,烙制饼全部鼓起,用筷子戳破倒入蛋液。
这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面,稍微变色起泡就可以翻面,因为加入蛋液后还要在烙制。
烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱,卷上生菜,香肠,美味的鸡蛋灌饼就做好了
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