食用油鱼的风险 油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化。食用后部份人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。过多的油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。[3]有实验报告显示，44人试验进食油鱼后，20人出现不适，当中80%出现排油腹泻、50%出现肠胃痉挛、35%头痛，以及25%有呕吐情况。[4][5]
欧洲食物安全管理局（EFSA）指出，油鱼引发腹泻的机制未完全明确，而且食用后的反应因人而异，所以无法订出安全的食用量，但适当调制指引（preparation practices）能防止食用后不适。现时，已有不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。[5]
各国食用情况
禁止食用
警告或不限制食用
- 欧盟：出售蛇鲭科鱼制品时，须符合下列规定：
- 只可以包装形式出售；
- 必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料；
- 必须标示有关鱼类可造成肠胃不适的风险；
- 标签必须附有学名及俗名。
中华民国：无明文规范相关食用限制。 意大利：官方列为禁止进口鱼种。 澳大利亚：公告为不建议食用鱼类。 新西兰：政府建议业界不要供应连皮的油鱼予食客，食肆应告知顾客有关的健康风险。 加拿大：建议不要大量食用；以及采用能去掉部分鱼油的方法调制，减少潜在风险。 新加坡：政府要求业界必须正确标示两种鱼类，并建议采用烤的烹调方法，减少当中的油分。 英国：英国食品标准局（FSA）于2001年及2003年年发出警告，指示食物供应商，勿将油鱼与相似的鱼类混淆，更不能称油鱼为“鲈鱼”或“海鲈”。[ 香港：2007年8月，食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼／鳕鱼的指引》，建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。[
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